PILZE AUF DEM GETROCKNETEN BONITEN. 
21 !) 
c u s gefunden. 15 ) 
Später entdeckte M. Yukawa 31 an dem Katsuobushi, welcher in Shi- 
zuoka erzeugt wird, zwei neue Aspergillus Arten: Aspergillus m ei- 
le us (die bernsteinfarbige. Sorte) und Asp. Gymnosardae (die grüne 
Art). Zuweilen fanden sich noch ausserdem Asp. albus, Verticil lium 
glaucum, Penicillium gl au cum, Mucor racemosus und andere 
Pilze vor. A on diesen beiden neuen Arten kommt die grüne Art vorzüglich 
auf teureren Waren vor, während die mit bernsteinartiger Farbe auf den 
geringeren Sorten der Proben gefunden wird, aber sie können deswegen noch 
nicht für die gute oder geringe Qualität verantwortlich gemacht werden. 
Nach den Praktikern soll der sog. Blauschimmel (Aokabi) für die Boni- 
tenbereitung der beste sein, Yukawa meint indessen, dass die grüne Art 
(Asp. gymnosardae) möglicherweise auch gut sei 31 . Ich ' 1 2 * * 5 habe bei meinen 
frühem Untersuchungen diese grüne Art (Asp. Gymnosardae) in 
Hokkaido nicht gefunden, die hier vorkommende grüne Art ist immer A.sp. 
gl au cus und Asp. fl a vo-v i r i des een s. Yukawas Aspergillus 
melle us, vielleicht mit Asp. Okazaki i, Yagi ' 1 nahe verwandte Art, ist 
gelb (bernsteinartig) und wird auch auf gutem Katsuobushi gefunden, aber 
die Praktiker behaupten, dass gelber Schimmel, welcher an den fettreichen 
Teilen des Boniten sich entwickelt, nicht gut sei für die Bereitung von Ka- 
tsuobushi. Ich 41 habe in einigen Fällen auf dem in Hokkaido erzeugten 
Katsuobushi eine ähnliche Art gefunden, aber ihre Entwickelung ist be- 
schränkt und von Asp. glaucus und Penicillium glaucum unterdrückt, 
weshalb sie für die Katsuobushibereitung keine wichtige Art sein kann. 
Der Zweck vorliegender Untersuchungen ist, die Pilzarten, welche an 
dem Boniten fleisch sich entwickeln, genau kennen zu lernen und ihre Wir- 
kungen auf den Katsuobushi zu studieren. 
1) Dissertation Kobayashis, 1. e. 
2) M. Yukawa, Journ. of t lie Scientific Agricultural Society (Nogaku-Kwai-IIo), 
1910, !»:>, pp. 11—18; 1911, 102, pp. 10—14, Tat. 1; :16t», Taf. XVII- XVIII. 
:’>) Yukawa, 1. c. p. .'5(52- „Dieser Pilz ist als ’’Awokabi” bekannt und im prakti- 
schen Gebrauch sehr wichtig zur Fabrikation des Katsuobushi”. 
41 Dissertation Kobayashis, 1. c. 
5) K. Okazaki, Zentralbl. f. Bakt., II. Abt., 1907, pp. 481—484, Taf. 1 — 2. 
