PILZE ALF DEM GETROCKNETEN BONITEN. 
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Oberfläche des Bonitcn bleibt n keine Flecken zurück. Die Obei flächen be- 
scbaffenheit des Katsuobushi ist daher gut und bereitet der nächsten Ver- 
schimmelung keine Schwierigkeiten. 
Die Praktiker 15 sagen, der gute Pilz bei der Katsuobushibereit un* sei 
eine blaue Schimmelart, welche an dem völlig getrockneten Bonitcn wachse 
und beim Abbürsten keine Flecken hinterlasse. Unsere grüne Art Asper- 
gillus glaucus besitzt gleiche Eigenschaften und dürfte diejenige Art 
sein, die von den Praktikern als die gute angesehen wird. 
b) P e nicilliu m g 1 a u e u m. 
Diese Art wächst an den verhältnismässig fettarmen aber wasserreichen 
Teilen der Boniten-Oberfläche. Die Pilzrasen sind anfangs klein, rund, weiss 
und dichter als bei Aspergillus glaucus. Alsdann vergrössern sich die 
Decken, werden blaugrün bis graublau, zuletzt ist der Katsuobushi von 
blaugrünen Pilzdecken umhüllt. Dieser Schimmel wird leicht von Asper- 
gillus glaucus unterschieden durch den Mangel an Köpfchen und an der 
Farbe der Pilzdecken. Die Pilzrasen haften zälie an dem Fleische; daher 
können wir sie nicht leicht durch blosses Abbürsten trennen, auch verbleiben 
Flecken an der Oberfläche des Bonitcn. Daher ist die Beschaffenheit der 
Oberfläche nicht gut, und es kommt nicht leicht zur nächsten Verschimmelung, 
wenn nicht statt der Bürste ein Messer oder ein anderes Instrument beim 
Abkratzen gebraucht wird, wodurch aber das Gewicht und der Wert sich 
verringern. 
Aus diesem Grunde ist diese Art zur Bonitenbereitung nicht vorteilhaft, 
und dies wild durch das Urteil der Praktiker bestätigt. 
c) T o r ul a sp. oder i d o k a b i”. 
Diese Art wächst an den sehr wasserreichen Teilen der Bonitcnober- 
fläehc. Die Kolonie ist anfangs hell wässerig, wird beim Austrocknen milch- 
weiss und die Boniten werden wie mit einer weissen Farbschicht umhüllt, 
1 ) IT. Y a m ague h i, 1. c. 
