PILZE AUF DEM GETROCKNETEN BONITEX. 
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fläche nicht so stark beeinflusst. Aspergillus ocli race ns ist ein gelb- 
lich brauner Schimmel und bildet anfangs weisse Myzel-Rasen wie Asper- 
gillus glaucus, aber später werden diese gelbbräunlich. Aspergillus 
albus ist ein weisser Schimmel. 
2. Beziehungen zwischen den wachsenden Pilzarten und 
der Trockenheit des Boniten-Fleisehes. 
Ueber die Beziehungen zwischen Wassergehalt des Nährbodens und Wa- 
chstum der Pilze stellte Bremer’ bei Ba um wollsaatmeh 1 fest, dass bei einem 
W assergehalt von 1 4 % 0 Eurotium repens sich zu vermehren beginnt, 
ihm folgt Eurotium rubrum, bei 20% Wasser treten Oidium-Arten, 
bei 2b% Pen ici Ilium auf. Erst wenn der Wassergehalt bis auf 00% 
gestiegen ist, setzt die Tätigkeit von Bakterien, in erster Linie von Heu- und 
Kartoffebazillen, ein. 
Der Wassergehalt unseres gekochten, getrockneten und geräucherten, aber 
nicht verschimmelten Katsuobushi ist nach Herrn Yoshioka 25 — 26%, daher 
können sich' die Mikroorganismen gut entwickeln. Vornehmlich treten an 
dem wasserreichen Bon i ten Tor u la und Penicillium und an dem ver- 
hältnismässig getrockneten Boniten Aspergillus glaucus auf. Aber an 
demselben Fleischstück zeigen sich auch wasserarme und wasserreiche Teile, 
die Häute sind wasserarm, da hier nur Aspergillus glaucus vorkommt ; 
an den wasserreichen Fleischteilen aber entwickeln sich Penicillium und 
T o r u 1 a. 
Um die Beziehungen zwischen dem Wassergehalt des Fleisches und dem 
Verschimmeln zu untersuchen, bereiteten wir wasserreiche und wasserarme 
Stückchen Bonite oder Bonitenpulver, dies brachten wir in kleine Schalen 
und infizierten mit A s p e r g i 1 1 u s glaucus, P e n i 1 1 i u m g 1 a u c u m u nd 
T o r u 1 a sp. 
1) Bremer, Die fettverzehrenden Organismen u. s. w., 1902; F. L ö h n i s, Handbuch 
der landwirsehaftlielien Bakteriologie 1911, p. Gl. 
