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J. I1ANZAWA. 
pergillus » laue n s hat zum Gedeihen Tag mid Nacht gleielimiissige 
Temperatur nötig. 
4. Die Beziehungen zwischen Verschimmelung und Fettgehalt. 
Das Fett wird von vielen Mikroorganismen als Kohlenstoflquelle be- 
nutzt. So fanden Ha sei hoff und Mach 0 , dass angefeuchtetes, schimmel- 
pilzhaltiges Iieismelil in 2 — 4 Monaten etwa 85 % des Fettes verlor. Peni- 
c i 1 1 i u m g 1 a u c u m und Aspergillus O r y z a e sind für diese Zersetzung 
in erster Linie verantwortlich zu machen. Bei bis 20 % Wassergehalt wird 
nur das Fett angegeriffen. In ähnlicher Weise beeinflussen die Schimmelpilze 
auch das Fleisch des Boniten. An den vermutlich fettreichen Teilen des 
Bonitenfleisches entwickeln sich Aspergillus glaucus und Torula sp., 
Penicillium gl au cum dagegen tritt an den fettarmen Teilen auf; und 
zwar Aspergillus glaucus an den wasserarmen und Torula sp. an 
den wasserreichen Teilen des Katsuobushi. An den sehr fettreichen Teilen 
kann sich auch Aspergillus glaucus nicht mehr entwickeln. 
Wir bereiteten einen fettarmen und durch Aufgiessen von extrahiertem 
Bonitenfett einen fettreichen Katsuobushi-Mehl-Nährboden, welcher entweder 
kein oder 5,0 — 30 % Fett enthielt. Auf diesem Nährboden kultivierten wir 
Aspergillus gl-aucus, Penicillium gl au cum und Torula sp. 
Torula entwickelt sich gut auf jedem Nährboden; Penicillium glau- 
cum gedeiht gut auf fettfreiem und schlecht auf 5 — 10?« fetthaltigem Nähr- 
boden; aber auf 20?« fetthaltigem Nährboden kommt es gar nicht fort. 
Aspergillus glaucus entwickelt sich nicht auf diesem Nährboden, viel- 
leicht ist die Ursache davon auf den grossen Wassergehalt zurüekzuführen. 
1) Haselhoff und Mach, Landw. Jahrb. 1906, Bd. 35, ]>. 455; Lölinis, Handb. d. 
landw. Bakt., p. 60. 
