PILZE AUF DEM GETROCKNETEN BÖNITEN. 
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5. Aendemngen der Zusammensetzung des Boniten- 
fieisches durch Pilzwachstum. 
U. Suzuki 0 und seine Mitarbeiter haben manche Zersetzungsprodukte 
der stickstoffhaltigen Substanzen aus Ivatsuobushi -Extrakt isoliert. Kob a- 
yashi 2) stellte fest, dass die Extraktstoffe während des Verschimmelungs- 
prozesses vermehrt werden. In durch Aspergillus niger zersetztem 
Erbsenmehl fand J. K o sj at sch en k o° neben Ammoniak noch Tyrosin, 
Leucin, Histidin, Arginin und Lysin. Bei der Ivatsuobushi bereitung ist das 
Vorkommen von einigen Mikroorganismen stets notwendig. Aspergillus 
glaucus, Penicillium glaucum und Torula sp. kommen regelmäs- 
sig an dem in Hokkaido gewonnenen Bon it en fleisch vor, und diese Pilze 
besitzen mehr oder weniger Stickstoffzersetzungsfähigkeit. Wenn sich auf 
dem Gelatine-Nährboden Penicillium glaucum und Torula sp. ent- 
wickeln, so verflüssigen sie die Gelatine. Durch Aspergillus glaucus 
wird die Gelatine kaum oder nur langsam verflüssigt. 
Wir untersuchten die Veränderung der Zusammensetzung des Boniten- 
fleisches. Wir schnitten es in kleine Stücke und kultivierten darauf nach 
Sterilisierung Aspergillus glaucus, Penicillium glaucum u nd 
Torula sp. einen Monat lang. Dann wurde es getrocknet, gebürstet, 
pulverisiert und analysiert. 
Wasser 
Gesamt 
N. 
Eiweiss 
N. 
Nicht- 
Ei weiss 
N. 
Fett 
Asche 
Ohne 
Pilzwachstum 1 
15,10 
11,90 
10,74 
1,16 
7,50 
3,25 
9 

— 
14,01 
12.17 
1,24 
8,83 
3,96 
Mit 
Asp. glaucus.. .1 
11,74 
12,97 
11,00 
1,97 
6,92 
3,13 
V 
9 
v >> 
— 
14,69 
12,46 
2,23 
7,70 
3,58 
1) U. S u z u k i, ]. c. 
2) M. Kobayas Ii i, 1. c. 
3) J. Kosjatschenko, Kuss. Journ. f. experim. Lanilw., 1903, 4. p. 450; L ö h n i s, 
1. c. 01. 
