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J. HANZAWA. 
Zusammenstellung der Resultate. 
1) Die Pilzarten, welche auf dem Katsuobushi sich ent- 
wickeln, sind die folgenden neun. Aspergillus glaueus Link, 
Aspergillus f 1 a v o-v iridescens n. s p. , A s p. c a n d i <1 u s, A s p. o c h- 
raceus Wilhelm, Pcnicillium g 1 a u c u m Lin k, T orul a s p., 
Cladosporium her bar um (Pcrs.) Link, Catenularia fuliginea 
S a i t o und Oospora glabra n . s p. Besonders Aspergillus 
glaueus, Pcnicillium glaucum und Torula sp. gedeihen reich- 
lich auf dem Katsuobushi. Im letzten Stadium der Ver- 
schimmelung entwickelt sich nur Aspergillus glaueus. 
2) Sie beeinflussen die Oberfläche des Katsuobushi bei 
der Verschimmelung auf ganz verschiedene W eise. A s p e r- 
g i 1 1 u s glaueus verbessert die Oberfläche; Penicillium glau- 
cum und Torula sp. verschlechtern sie. 
3) Auf dem völlig getrockneten und wasserarmen Boni- 
to n f 1 e i s c h e entwickelt sich Aspergillus glaueus, an dem 
wasserreichen Katsuobushi Penicillium glaucum und Torula 
sp. 
4) Penicillium glaucum und Torula sp. gedeihen beson- 
ders in Zimme r-T e m p eratur; Aspergillus gl a ucus e n t w i c k e 1 1 
sich besonders bei 2 5 — 2 6° C. 
5) An den fettreichen und wasserarmen Teilen des Ka- 
tsuobushi g e d e i h t j e d o c h nur A s p e r g i 1 1 u s g 1 a u e u s. 
G) Die Zusammensetzung des Katsuobushi nach seiner 
Verschimmelung ist verschieden nach den verschiedenen 
P i 1 z a r t e n, d. h. Penicilli u m g 1 a u c u m v c r m i n d e r t de n W a s- 
sergehalt, verzehrt mehr Nichtei wei ssst offe als Aspergillus 
glaueus und Torula sp., aber nur die letztem spalten mehr 
F e 1 1 a b. 
7) Der geeignete Pilz zur Katsuobushibereitung ist 
wohl Aspergillus glaueus Link. 
Den 3. November 1911. 
