AMODIÉES, 
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Arrow-root. 
Les Amomées fournissent quelques fécules connues sous le nom 
générique d’ Arrow-root. La plus répandue de ces fécules est tirée 
du Maranta arundinacea L., plante originaire des Antilles et 
transportée par les Anglais dans l’Inde. 
Cette fécule, appelée Arrow-root des Antilles (fig. 454), est 
blanche, craque sous les doigts et donne à l’eau moins de consistance 
que l’amidon du blé. Elle est généralement inodore , insipide , et sou- 
vent aglomérée en morceaux irré- 
guliers , qui se divisent à la moin- 
dre pression. Ses granules sont 
nacrés , transparents , égaux entre 
eux , souvent fissurés , triangulai- 
res comme ceux de la fécule de 
pomme de terre, mais plus petits, 
de même grandeur que les plus 
gros grains d’amidon ; leur hile est 
punctiforme et entouré de zones 
concentriques. 
Les rhizomes du Canna coccinea 
Mill. et du C. edulis Ker fournis- 
sent une sorte d’ Arrow-root , con- 
nu sous le nom de fécule de To- 
lomane. Cette fécule est remarquable par le volume de ses grains, 
qui sont généralement elliptiques et très-minces. 
L’Arrow-root de Travancore , produit par le Curcuma ru- 
bescens Roxb. , est formé de grains assez gros , ovoïdes, ellipsoïdes 
ou trigones arrondis , dépourvus de hile et de couches concentriques 
(Moquin-Tandon) . 
L’Arrow-root de l’Inde , retiré du Curcuma angusti folia Roxb. 
et du C. leucorrliiza Roxb., a ses grains un peu plus allongés que 
ceux de l’Arrow-root des Antilles, plus grands et pourvus d’un hile 
plus petit, arrondi, situé à l’une des extrémités, qui est appointie; 
les zones d’accroissement sont unilatérales plutôt que concentriques. 
Enfin l’Arrow-root de Calcutta, qui paraît être YIndian Ar- 
row-root, est fourni par le Maranta indica Tussac, 
Fig. 454. — Fécule d'Anovj-root , 
d’après Moquin-Tandon. 
Galanga. 
On trouve dans le commerce, sous le nom de Galanga , trois 
sortes de rhizomes coupés en tronçons et qui se ressemblent assez. 
1° Le Galanga officinal ou Galanga de la Chine, produit par 
le Hellenia chinensis Willd., présente deux variétés (le petit et le 
