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MONOCOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES. 
moyen Galanga, fig. 455) : rhizomes cylindriques, ramifiés, brun 
rougeâtre, et marqués de franges circulaires de couleur jaune 
fauve; leur tissu est uniformément fibreux, d’un fauve rougeâtre, 
et déborde , en général , dans 
les surfaces de section ; odeur 
aromatique ; saveur âcre e t 
brûlante ; poudre rougeâtre , 
colorant l’alcool et l’eau. 
2° Le Galanga léger dif- 
fère surtout du précédent par 
sa plus grande légèreté ; son 
épiderme est lisse , luisant , 
d’un rouge jaunâtre ; ses ar- 
ticulations présentent des ren- 
flements tubéreux , et il offre 
des articles finis , ovoïdes , 
longs d’environ 27 milliiu. On ne connaît pas la plante qui le pro- 
duit. 
3° Le grand Galanga ressemble assez au Galanga léger ; il est 
plus gros que les deux autres espèces, rouge orangé, avec franges 
circulaires blanches, assez tendre, blanc grisâtre à l’intérieur; sa 
poudre est presque blanche , son odeur moins aromatique et plus 
âcre que celle du vrai Galanga ; il provoque l’éternuement , pourtant 
sa saveur n’est point brûlante. Concassé et agité dans l’eau, il laisse 
déposer de V amidon , ce que le vrai Galanga ne produit pas. On l’at- 
tribue au Marania Galanga L. ( Alpinia Galanga i Swartz). 
Gingembre. 
On connaît dans le commerce , sous le nom de Gingembre , deux- 
sortes de rhizomes, le Ging. gris et le Ging. blanc , qui parais- 
sent être l’un et l’autre produits par le Zingiber officinale Roscoe , 
et sont peut-être deux variétés obtenues par la culture. 
Selon Pereira, ces deux sortes diffèrent surtout par le mode de 
préparation : la première {Ging. noir des Anglais, ou avec épiderme) 
est obtenue en triant et nettoyant les rhizomes , qui sont ensuite 
échaudés dans l’eau bouillante et puis séchés au soleil ; pour la se- 
conde sorte , les rhizomes sont choisis morceau par morceau , lavés 
et râclés, puis séchés au soleil et à l’air libre. 
Les rhizomes les plus foncés sont quelquefois blanchis , par un 
lavage dans une solution de chlorure de chaux, ou par l’exposition 
aux vapeurs d’acide sulfureux. Ce traitement donne au gingembre 
une couleur blanc de chaux , mais rend sa surface plus ou moins 
rugueuse. On l’appelle alors Gingembre blanc lavé . 
