AMOMÉES. 
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Dans le commerce anglais, on connaît sept sortes de gingembre , 
distinguées par leur qualité et leur provenance : 1° G. de la Ja- 
maïque , sans épiderme: 2° G. des Barbades, avec épiderme; 
30.40 (j c i u Malabar , avec et sans épiderme ; 5°-6° G. du Bengale, 
avec et sans épiderme ; 7 0 G. de Sierra-Leone , avec épiderme. 
En France, on ne connaît guère que les deux sortes ou types ci- 
dessus mentionnés, et dont voici les caractères. 
Le Gingembre gris (fig. 456) est formé de morceaux longs de 
3 à 5 centim. , plats, articulés, couverts 
d’un épiderme ridé, gris jaunâtre, man- 
quant sur les parties proéminentes du rhi- 
zome, qui sont alors noirâtres. Il est blanc 
jaunâtre àl’intérieur; sa saveur est brûlante, 
son odeur forte et camphrée. 
Le Gingembre blanc est plus long , plus 
grêle, plus aplati et plus ramifié , ordinai- 
rement privé de son écorce fibreuse jaunâ- 
tre , et alors blanc à l’extérieur et à l’inté- 
rieur. Il est plus léger, plus tendre et plus 
fibreux que le précédent ; sa saveur est 
beaucoup plus brûlante, son odeur moins 
aromatique. 
Le Gingembre et le Galanga sont des ex- 
citants très-puissants. 
Curcuma. 
Fig. 456. — Gingembre gris , 
d’après Guibourt. 
Le Curcuma ou Terra-merita (fig. 457) est le rhizome du Cur- 
cuma tinctoria Guib. ( G . long a L.). 
Fig. 457. — A. Curcuma rond. — B. Curcuma oblong , d’après Guibourt. 
