GRAMINÉES. 
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Amidon de Seigle (fig. 426). 11 se compose de granules assez 
semblables à ceux du Blé , mais présentant fréquemment une étoile 
à trois ou quatre rayons ; soumis à 
l’action de l’eau bouillante, il laisse 
un résidu plus considérable que ce- 
lui du Blé. 
Amidon d’Orge (fig. 427). Les 
grains dont cet amidon est formé, 
sont, les uns très-petits, les autres 
un peu plus grands que ceux du 
Blé, d’épaisseur inégale, bosselés 
et comme ondulés ; posés sur tran- 
che, ils semblent parfois triangulaires, comme la fécule de Pomme 
de terre, mais ils sont toujours plus petits. L’amidon d’Orge ré- 
siste plus que l’amidon de Blé à l’action prolongée de l’eau bouil- 
lante, et laisse un résidu dense, composé de grains semi-lunaires , 
rénif ormes ou circulaires : ces derniers étant entr’ouverts et coupés 
jusqu’au centre. 
Fig. 426 — Amidon de. Seigle , d’après 
Guibourt. 
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Fig. 427. — Amidon d’Orge , d’après 
Guibourt. 
Fig. 428. — Amidon de Riz , d’après 
Guibourt. 
Amidon de Riz (fig. 428). Cet 
extrêmement petits, égaux entre 
eux, triangulaires, carrés ou pen- 
tagonaux; après une ébullition pro- 
longée , il ne laisse que de légers 
flocons formés de granules liés en- 
semble par une matière muqueuse. 
Amidon de Maïs (fig. 429). Les 
granules de la zone cornée sont po- 
lyédriques et offrent tous à leur cen- 
tre un point plus clair [hile) ; ceux 
de la zone farineuse sont arrondis 
et tantôt homogènes , tantôt pour- 
vus d’un petit cercle ou d’une ligne 
claire, qui occupe leur centre. * 
amidon est composé de grains 
Fig. 429. — - Fécule de Maïs, d’après 
Moquin-Tandon. 
