GRAMINÉES. 
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de la région médullaire , et celle-ci est séparée de la région corticale 
par une double rangée de faisceaux fibro-vasculaires. Dans l’espace 
compris entre ces faisceaux et l’axe de la tige , se trouvent d’autres 
faisceaux d’autant plus pauvres en fibres ligneuses , qu’ils sont plus 
rapprochés du centre. 
Le Sucre se dissout en toutes proportions dans l’eau bouillante ; 
l’eau froide en dissout le double de son poids. Il est soluble dans 
l’alcool chaud, insoluble à froid; au feu il se fond , se boursoufle, 
brunit et se transforme en Caramel; il brûle avec une flamme 
blanche et laisse un charbon volumineux , qui renferme un peu de 
carbonate et de phosphate de chaux. On le falsifie avec du glucose; 
cette fraude est décelée par la potasse , qui, à chaud, brunit le glu- 
cose et non le sucre de Canne. Il cristallise en prismes rhomboï- 
daux à sommets dièdres. 
La Cérosie (C 4-8 H 48 -f-H 2 O 2 Dumas) se trouve aussi à la base 
des feuilles. Elle abonde surtout sur la Canne violette, et peut être 
obtenue par le grattage des tiges, ou bien extraite des écumes 
du Vesou non additionné de chaux. En la dissolvant dans l’al- 
cool bouillant et laissant refroidir, on l’obtient en fines lamelles 
nacrées , très-légères , qui ne graissent pas le papier, fondent à 82° 
et brûlent avec une belle flamme blanche. Elle est insoluble dans 
l’eau et dans l’alcool froid, soluble dans l’alcool bouillant, peu 
soluble dans l’éther, difficilement saponifiable , et assez dure pour 
pouvoir être pulvérisée dans un mortier. 
Schœnanthe officinal. On employait autrefois, sous ce nom, 
la touffe des feuilles radicales de Y Andropogon eriopho rus Willd., 
plante très-commune dans l’Arabie déserte , et dont les feuilles ont 
une odeur analogue à celle du Bois de Rhodes. On lui substitue 
souvent une plante des Indes , Y Andropogon Schoenanthus L. , qui 
est moins aromatique. 
A la Martinique , on trouve aussi un Andropogon à odeur de ci- 
tron, que l’on regarde comme un abortif. Enfin, on envoie des 
Indes, sous le nom de Vétiver, une racine très-fibreuse, d’un blanc 
jaunâtre, douée d’une odeur forte, tenace, et d’une saveur amère, 
aromatique. Elle sert à parfumer les appartements; elle est pro- 
duite par Y Androp. muricatus Retz. 
Amidon des Céréales. 
A l’exemple de Guibourt, nous avons cru bien faire en réunissant, 
dans un même chapitre, l’histoire des différentes espèces de fécules 
fournies par les Graminées. 
Amidon de Blé. Il est constitué par des granules arrondis ou 
