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MONOCOTYLÊDONES PÉRISPERMÉES. 
caryopses jaunes, rouges, violets ou blancs, gros comme un Pois, 
sessiles, arrondis supérieurement, appointis à la base. 
Selon M. Payen, 100 p. de farine de Maïs renferment : amidon 
71,2; gluten, albumine etc. 12,3; huile grasse 9, etc. 
Le Maïs paraît originaire de l’Amérique méridionale. 
On a proposé d’employer les styles de Maïs en infusion, contre 
la goutte et la gravelle. D’après Réveil, ces styles renferment de 
la mannite. 
Canne de Provence (. Arundo Donax L.), tige haute de 2-3 mè- 
tres , à feuilles grandes, fort longues , un peu rudes ; panicule pur- 
purine , grande , rameuse ; épillets solitaires , triflores ; glumes à 
valves carénées , aiguës ; valves de la glumelle couvertes à leur base 
d’une touffe de poils persistants. 
On emploie quelquefois le rhizome de cette plante, sous le nom 
racine de Canne de Provence . Ce rhizome est couvert d’un épiderme 
jaune, luisant, dur et marqué d’un grand nombre d’anneaux; à l’in- 
térieur, il est blanc jaunâtre et spongieux. Son odeur et sa saveur 
sont à peu près nulles. 
On l’apporte du Midi de la France en rondelles ou en tronçons. 
La Canne de Provence est réputée antilaiteuse et diurétique. 
Le Roseau èt balais (. Arundo Phragmites L.) a, dit-on, les 
mêmes propriétés ; il a été vanté comme antisyphilitique. 
Canne à sucre ( Saccharum officinarum L.) : Tige haute de 3 
à 4 mètres, pleine, charnue, striée longitudinalement, à mérithalles 
courts, un peu renflés; fleurs en panicule grande, étalée ; épillets 
triflores, géminés; glume couverte de poils soyeux, persistants; glu- 
melle à une seule valve. 
La Canne à sucre croît spontanément sur les bords de l’Euphrate. 
On en cultive plusieurs variétés : 1° la Créole , originaire de 
l’Inde ; 2° la Canne de Batavia , originaire de Java et qui sert prin- 
cipalement à la fabrication du rhum; 3° la Canne d’Otahiti , que 
Bougainville porta à l’Ile-de-France, et qui est maintenant la plus 
répandue. 
Le sommet de la plante renferme moins de sucre que le reste 
de la tige ; aussi le coupe-t-on avant la floraison , pour servir de 
bouture. 
Les divers procédés d’extraction du sucre se trouvent décrits lon- 
guement dans les traités de chimie ; nous croyons devoir les pas- 
ser sous silence. 
Selon M. Payen, qui a étudié avec soin la structure de la Canne à 
sucre, les cellules épidermiques ont des parois très-épaisses, cana- 
liculées , et recouvertes par une cuticule, protégée elle-même par une 
sorte de cire nommée Cérosie. Le sucre n’occupe que les cellules 
