16 MONOCOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES. 
substance farineuse, blanche et sucrée ; feuilles roides, longues, 
pubescentes ; épis (3-5), en panicule digitée , d’un rouge violet, 
portant des épillets uniflores, à glumes aiguës, scabres. 
Les rhizomes de Chiendent sont employés en décoction , comme 
adoucissants et apéritifs. 
Ivraie enivrante ( Lolium temulentum L.) : Plante annuelle, à 
tiges toutes fertiles ; épis distiques à épillets comprimés , sessiles , 
solitaires sur chaque dent de l’axe , composés de 6 fleurs ; valve ex- 
terne de glume ayant la même longueur que l’épillet , l’interne plus 
courte ; fruit petit, allongé. 
Ses fruits, mêlés accidentellement au Blé, ont donné lieu à des 
accidents graves. En Allemagne, on les emploie comme stupéfiant. 
Selon MM. Filhol et Baillet, ils renferment une matière molle, jaune 
orangé, insoluble dans l’eau, soluble dans l’alcool, l’éther, le sul- 
fure de carbone etc. , neutre et incristallisable. Cette matière déter- 
mine des tremblements généraux, sans narcotisme, et est très-véné- 
neuse. Le résidu laissé par l’éther, étant traité par l’eau, fournit une 
matière extractive narcotique. MM. Filhol et Baillet disent que le L. 
linicola Sonder est au moins aussi actif que l’Ivraie enivrante ; 
le L. perenne L. l’est à peine ; le L. Italicum A. Br. ne l’est pas 
du tout. 
Quelques autres Graminées sont douées de propriétés actives. Le 
Festuca quadridentata Kunth , des Andes de Quito , est très-véné- 
neux; les rhizomes du Br o mus pur g ans L. (Amérique sept.) et du 
Bromus catharticus Vahl, du Chili, sont des purgatifs énergiques; 
enfin la Mélique bleue ( Molinia çoerulea Mœnch.) est, dit-on, dan- 
gereuse à l’époque de sa floraison. 
Seigle (/ Secale cereale L.) : Épi simple, comprimé , long de 11 à 
15 centim. ; épillets composés de deux fleurs hermaphrodites et d’une 
troisième fleur rudimentaire stérile; caryopse jaune grisâtre, poilu 
au sommet. 
La farine de Seigle renferme environ 9 % de gluten. Elle est un 
peu bise et fournit un pain lourd, mais nutritif. Le gluten du Seigle 
n’est pas élastique , comme celui du Froment , et il est impossible 
de le séparer de l’amidon par le même procédé. 
Orge ( Hordeum vulgareh.): Épi à épillets biflores, dont la fleur 
supérieure est réduite à l’état d’un filament ; fleurs imbriquées sur 
six rangs, dont deux latéraux plus prononcés; glumelles persis- 
tantes autour du fruit, l’externe terminée par une arête très- 
longue. 
On cultive aussi l’Orge distique (if. distichum L.) et l’Escourgeon 
(if. hexastichum L.). 
On emploie l’Orge, en tisane, sous deux formes : Y Orge mondé, qui 
