GRAMINÉES. 
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Outre l’amidon et le gluten , la farine de Blé contient de la dex- 
trine, du glucose, des matières grasses, des principes albuminoïdes 
solubles etc. 
Les semences fournies par les diverses variétés de Froment peu- 
vent être rangées en 3 catégories : 1° les Blés durs , les plus riches 
en gluten; ils sont demi-transparents, plus consistants, plus durs, 
d’aspect corné. 2° Les Blés demi-durs , qui sont transparents en 
dehors, moins consistants et opaques en dedans. 3° Les Blés tendres , 
qui sont entièrement farineux et blanchâtres. Les premiers don- 
nent une farine moins blanche , mais plus riche en matières azo- 
tées , grasses et salines ; les Blés tendres fournissent une farine 
très-blanche , mais moins riche en gluten et moins nutritive ; les 
Blés demi-durs tiennent le milieu entre ces deux sortes. 
Les falsifications que l’on fait subir à la farine de Blé seront indi- 
quées plus loin. 
Chiendents. Le Chiendent est fourni par deux plantes : le Fro- 
ment rampant ou Chiendent ordinaire , et le Chiendent Pied-de- 
Poule. 
Chiendent ordinaire ( Trit . repens L., fig.. 423) : Tiges longues de 
Fig. 423. — Rhizome de^Triticum repens , d’après P. Duchartre. 
60 à lOOcentim.; feuilles planes, longues, à face supérieure scabre; 
épi distique à glumes quadriflores, acuminées. Son rhizome (racine 
de petit Chiendent ) est grêle , assez droit, peu noueux, peu écailleux ; 
il devient anguleux par la dessiccation. B est moins farineux et plus 
sucré que le suivant. 
Chiendent Pied-de-Poule ( Cynodon Dactylon Rich.) : haut de 
30 tà 40 centim.; rhizome à jets traçants (racine de gros Chiendent ), 
très-longs, cylindriques, très-noueux, gros comme une plume de 
Corbeau, et dont l’épiderme dur, jaune, vernissé, recouvre une 
