MONOCOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES. 
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styles portés sur un ovaire simple se retrouve dans une famille fort 
éloignée , les Synanthérées. 
Les Graminées sont le plus ordinairement hermaphrodites ; quel- 
ques-unes toutefois sont unisexuées, et alors en général monoïques , 
rarement polygames. 
Le fruit est un caryopse. L’embryon est extraire et placé à la 
hase d’un périsperme farineux , sur lequel il est appliqué au moyen 
d’un expansion latérale de la tigelle. Cette expansion offre la forme 
d’un écusson, d’où le nom de Scutellum , qui lui fut donné par 
Gærtner ; Richard l’appela Hypoblaste. La face antérieure ou ex- 
terne de l’embryon présente deux extrémités libres : une supérieure, 
qui est le cotylédon unique, au-dessous duquel se voit la Fente 
gemmulaire ; une inférieure, qui est la radicule. 
Nous avons dit ailleurs que la radicule est en réalité un collet ; 
ceci est surtout manifeste chez les Graminées , dont la radicule ne 
s’allonge jamais en racine. 
La famille des Graminées est cosmopolite ; elle renferme un très- 
grand nombre d’espèces, la plupart herbacées et servant d’aliment 
aux herbivores : leurs fruits sont , en général , remarquables par la 
quantité d’amidon et de matières azotées qu’ils contiennent. Le suc 
inclus dans les cellules de la moelle est riche en sucre, surtout dans 
la Canne à sucre , le Sorgho , le Maïs etc. 
La famille des Graminées a été divisée, par Kunth , en treize tri- 
bus , dont nous ne croyons pas utile d’exposer les caractères ; nous 
ferons connaître seulement ceux des plantes les plus importantes. 
Froment (g. Triticum L.). Epillets multiflores, sessiles, solitai- 
res sur chaque dent de l’axe; valves de la glume carénées, aiguës 
ou mucronées ; glumelle inférieure aristée ou mutique ; cariopse 
ovale , mousse par les deux bouts. 
Ce genre fournit le Froment et une sorte de Chiendent. 
Les espèces les plus communes du Froment sont : le Froment 
ordinaire (Tr. sativum Lamk.), le gros Blé (TV. turgidum L.) le 
Blé dur ( Tr . durum Desf.), le Blé de miracle ( Tr . compositum L.), 
l’Epeautre (Tr. Spelta L.). 
Le fruit du Froment, étant passé au moulin, se sépare en deux 
parties : le Son , formé par les enveloppes; la Farine , qui est essen- 
tiellement composée d 'Amidon et d’un principe très-azoté, le Glu- 
ten. Celui-ci, séparé de l’amidon par le lavage, retient une certaine 
quantité d’albumine végétale , et consiste en une matière molle , 
collante, élastique, insoluble dans l’eau. Une bonne farine en ren- 
ferme 10 à 14 °/o de son poids, et ne laisse, après combustion, 
que 1 à 1,50 % de cendres, qui doivent à peine fournir à l’analyse 
des traces de sulfates. 
