ORCHIDÉES. 
d’une modification des parois cellulaires ; il se gonfle beaucoup 
dans l’eau bouillante, sans s’y dissoudre sensiblement. On le pulvé- 
rise , après l’avoir fait tremper dans l’eau ; la poudre ainsi obtenue 
étant délayée à froid dans du lait , de l’eau , du bouillon , fournit une 
sorte de gelée après une longue ébullition. 
Le Salep est analeptique , et non aphrodisiaque , comme on le 
croyait autrefois. 
Vanille. La vanille est un fruit siliquiforme , lisse , plus ou moins 
ridé longitudinalement, brun foncé, long de 15 à 20 centimètres, 
épais de 6 à 12 millim. , atténué à ses extré- 
mités. Ce fruit s’ouvre en trois valves (fig. 
416) portant chacune un placenta médian ; il 
renferme un nombre considérable de graines, 
très-petites , globuleuses , lisses , noires , 
plongées dans un suc épais et brunâtre. On 
récolte la vanille avant sa maturité complète, 
et on la fait sécher d’abord au soleil , puis à 
l’ombre ; on l’enduit ensuite avec une légère 
couche d’huile. 
On attribue généralement la vanille du 
commerce au Vanilla aromatica Swartz, 
plante qui croît au Brésil , et qui , selon 
Martius fournit la vraie vanille . Il est pro- 
bable que plusieurs autres espèces concou- 
rent à la production de cette substance; on 
la retire du Mexique, de la Colombie, de la 
Guyane, du Brésil. Voici, d’après Pereira, 
le nom des espèces qui paraissent fournir 
des vanilles : 
Le F. plani folia Andrews , qui produit 
probablement la meilleure vanille du Mexi- 
que. A cette espèce appartiennent sans doute 
les V. sativa et sylvëstris de Schiede; elle Fig. 416. — Capmie 
croît aux Indes Occidentales (Aiton) , au de VaniUe (*)• 
Mexique (?) et au Guatemala (?). On la cultive anx Antilles et elle 
paraît fournir beaucoup de vanille à l’Europe. Dans les serres 
chaudes de la France et de la Belgique , cette espèce donne des 
fruits très-odorants. 
Le V. guianensis Splitberger, qui croît à Surinam et paraît four- 
nir la vanille de la Guayra et la vanille grosse de la Guyane. 
Le V. palmarum Lindl. , qui croit à Bahia et fournit une grosse 
vanille de qualité inférieure. 
(*) «) Coupe transversale de la capsule. — b) Graine. 
