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APÉTALES DICLINES ANGIOSPERMES» 
Viper L. 
Fleurs hermaphrodites, plus souvent unisexuées et femelles; 
bractées oblongues, sessiles, décurrentes; 2 étamines ; stigmate 
4-5 fide ; baies sessiles. 
Ce genre fournit le poivre noir et le poivre blanc. 
Poivre noir. Il est produit par le P. nigrum L. (P. aromaticum 
Poir., f}g. 473), arbuste sarmenteux cultivé dans l’Inde, à Java, Bor- 
néo, Sumatra etc. On en re- 
cueille les baies, au fur et à 
mesure qu’elles arrivent à 
maturité, et on les fait sé- 
cher au soleil ; elles se ri- 
dent, noircissent et consti- 
tuent alors le poivre noir du 
commerce. Celui-ci est sphé- 
rique, brun extérieurement, 
blanchâtre à l’intérieur, dur 
et corné vers la circonfé- 
rence , farineux au centre ; 
sa saveur est âcre, brûlante, 
poivrée, son odeur piquante 
et aromatique. On y a trouvé 
une huile concrète, verte, 
très-âcre, une huile volatile 
d’odeur poivrée , du Vipérin 
(C 6 8 H38 Az2 012) etc. 
Le pipérin est un principe 
neutre , inodore , insipide , 
assez semblable à la narco- 
tine , mais qui n’a pas d’ac- 
tion sur la lumière polari- 
sée. Il est insoluble dans 
l’eau froide, peu soluble 
dans l’eau bouillante , soluble dans l’alcool , surtout a chaud , et 
cristallise en prismes incolores ou d’un blanc jaunâtre. On l’a 
employé, ainsique le poivre, comme tonique, excitant, fébrifuge 
et stomachique. 
Poivre blanc. Il est produit, selon Clusius et Gardas ab horto , 
par une plante différente de celle qui produit le poivre noir. Gui- 
bourt rapporte qu’il existe, en effet, à l’École de pharmacie de 
Paris , des fruits tels que les figure Clusius ; mais il est certain que 
la majeure partie du poivre blanc du commerce est fourni par le 
Fig. 473. — Poivre noi?' y d’après Gkiibourt. 
