EEPHORBIACÉES. 
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La racine de Manioc est grosse comme le bras et très-féculente; 
elle constitue l’un des aliments les plus précieux pour les Sud- 
Américains ; on en fait différentes préparations , connues sous le 
nom de Couaque , Cassave , Moussache ou Cipipa, Tapiohct etc. 
La plus usitée est la Farine de Manioc. Pour l’obtenir, on râpe la 
racine , privée de son écorce , et on en exprime la pulpe , sous une 
forte presse. Le résidu, séché avec soin et pulvérisé, est la farine 
de Manioc ; on en fait du pain , en la mêlant à de la farine de Blé. 
Le Couaque est la pulpe de Manioc exprimée ou séchée sur des 
claies , puis passée au crible et enfin légèrement torréfiée. On en 
prépare des potages. 
La Cassave se prépare avec la pulpe exprimée et encore humide, 
dont on forme des galettes minces, que l’on fait cuire sur des pla- 
ques de fer. Cette substance a des qualités plus nutritives que l’Ar- 
row-root et que le Tapioka. 
La Moussache est la fécule entraînée par le suc, pendant l’expres- 
sion de la pulpe. Lavée soigneusement et séchée à l’air, elle se 
présente ‘sous forme de granules 
irrégulièrement sphériques, près- . 
que égaux entre eux , et plus pe- 
tits que les plus gros grains d’a- 
midon ; examinés au microscope 
(fig. 487) , ils présentent un point 
noir. Si l’on met , sur des plaques 
chaudes, la moussache lavée et 
encore humide, ses grains se gon- 
flent , s’agglomèrent en grumeaux 
irréguliers, durs, élastiques, que 
Ton connaît sous le nom de Ta - 
pioka. On en fait des potages A 
l’eau, au lait et au bouillon. 
g. Ricinus Tourn. 
Ricin commun (Ricinus communis L.). Plante originaire d’Afri- 
que et de l’Inde, que l’on cultive pour ses graines, dans le Midi de la 
France. 
Le Ricin commun est annuel ; sa tige, qui peut atteindre 3 mètres 
de hauteur, est dressée, cylindrique, rameuse, fistuleuse, glauque ; ses 
feuilles sont très-grandes, alternes, palmées (d’où le nom de P aima 
Christi donnée à la plante), peltées, à lobes aigus et serretés, lon- 
guement pétiolées; stipule simple , caduque, opposée à la feuille et 
semi-amplexicaule. Inflorescence oppositifoliée, portant des fleurs 
