POLYGONÉES. 
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latérales, entre lesquelles le centre se dessine comme un renflement 
longitudinal; dans la Rhubarbe indigène, au contraire, le centre est 
creusé , concave , et Ton ne voit pas ainsi les deux dépressions laté- 
rales et parallèles de la Rhubarbe de Chine. 
La Rhubarbe française et la Rhubarbe de Hongrie sont parfois 
d’une grande beauté (au point de vue commercial), et elles peuvent 
être mêlées à la Rhubarbe de Chine, dont il est difficile de les dis- 
tinguer au premier abord. Aussi ne saurait-on trop recommander 
d’examiner la Rhubarbe morceau par morceau, de taire une section 
transversale de ceux qui paraissent douteux et d’en comparer l’as- 
pect aux figures ci-jointes. 
M. Hepp nous a rapporté avoir reçu une Rhubarbe de très-bel 
aspect extérieur, peu mondée, anguleuse, ridée comme une racine 
succulente désséchée, molle, presque humide, à cassure non rayon- 
née', marbrée, avec prédominance de parties blanches, ne croquant, 
pas sous la dent, et ayant une saveur faible de Rhubarbe. Cette 
racine , qui ne fut d’ailleurs pas acceptée , paraît connue des com- 
merçants ; d’après les renseignements recueillis à cet égard , elle 
venait du Hanovre. 
La Rhubarbe indigène croque sous la dent et teint la salive en 
jaune ; elle donne une poudre rougeâtre, qui est hygrométrique et 
se pelotonne ; son odeur est faible , sa saveur amère , mucilagi- 
neuse et astringente. 
Rhubarbes. Les racines de ce nom sont produites par des 
plantes du genre Rheum, et que l’on croit, mais sans preuves à l’appui, 
pouvoir rapporter aux espèces suivantes: Rh. palmatum L., Rh . 
cruenfum PaJL, Rh. compactum L. , Rh. leucorhizum Pall. (Rh. 
nanum Siev.) , Rh. tataricum L. , R. undulatum seu Rhabarba- 
rum L. , Pih. hybridum Ait. , Rh. Emodi Wallicli (Rh. australe 
Don), Rh. crassinervium Fischer, Rh. Webbxanum R.oyle, Rh. 
spiciforme. Royle , Rh. Moorcroftianum Royle. Quelques-unes de 
ces espèces croissent en Sibérie ; les autres croissent dans les pays 
montagneux qui confinent au plateau central de l’Asie. 
On distingue, dans le commerce , plusieurs sortes de Rhubarbes ? 
que l’on a dénommées principalement d’après les lieux d’où on les 
exporte. Quelle que soit leur origine, les vraies Rhubarbes se dis- 
tinguent aux caractères suivants : 
Racines compactes, mondées au couteau ou à la râpe, couvertes 
d’une poudre jaune, à cassure marbrée de rouge, de jaune et de 
blanc, d’une saveur amère, devenant aromatique, croquant plus ou 
moins sous la dent, d’une odeur sui generis , forte, aromatique. 
Leur surface étant frottée, pour en enlever la poudre , se» montre 
couverte d’un fin réseau â mailles ovales ou rhombiques, dont la 
