CRUCIFÈRES. 
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Presque toutes les Crucifères possèdent un principe sulfuré , âcre 
et stimulant , auquel elles doivent leurs propriété antiscorbutiques. 
Ce principe disparaît par la cuisson ; il existe dans toute la plante , 
mais prédomine en général dans l’un de ses organes. Quelques Cru- 
cifères sont très actives et doivent être employées à l’intérieur avec 
précaution. Leur action est vive et instantanée ; aucune n’est véné- 
neuse. Elles renferment fréquemment un principe sucré etmucilagi- 
neux, qui augmente parla culture et auquel beaucoup de ces plantes 
doivent leurs propriétés alimentaires. Enfin leurs graines sont géné- 
ralement oléagineuses, et plusieurs Crucifères sont cultivées à cause 
de l’huile grasse, que la pression extrait de leurs semences. 
Pleurorhizées. 
Cotylédons plans, radicule commissurale ; graines comprimées. 
Cresson de fontaine (Nasturtium officinale R. Br., fig. 516) : 
racine vivace; tiges rameuses, radicalités, étalées, cylindriques, 
Fig. 516. — Cresson cle fontaine . d’après Guibonrt. 
glabres; feuilles alternes, succulentes, glabres, imparipinnées , 
à divisions inégales, ovales-arrondies, la terminade plus grande et 
presque cordiforme ; fleurs blanches , en grappes corymbiformes ? 
terminales; sépales ovales, concaves, dressés; pétales égaux, à 
limbe entier, arrondi, étalé; ovaire allongé, à style court, épais, à 
stigmate bilobé ; silique courte , horizontale , presque cylindrique , 
pourvue d’une pointe obtuse à son sommet. 
Le Cresson croît dans les eaux vives et courantes; ses feuilles sont 
fraîches, piquantes, légèrement amères; on les mange avec ou sans 
