CRUCIFÈRES. 
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appliquées contre la tige; graines globuleuses, très-petites, très- 
âcres, inodores, à surface chagrinée, rouge brunâtre, parfois cou- 
verte d’un enduit blanchâtre. 
La poudre des graines de Moutarde ( farine de Moutarde) étant 
délayée avec de l’eau froide ou tiède , fournit , par distillation , une 
huile volatile (G 8 H 3 Az S-) extrêmement âcre, de couleur citrine et 
d’une odeur très-vive et pénétrante. Étendue sur la peau, cette huile 
produit la vésication; c’est à sa présence , dans les cataplasmes faits 
avec la farine de Moutarde ( Sinapismes ), que ceux-ci doivent leur 
action rubéfiante. La production de cette huile volatile résulte de la 
réaction de deux principes qui coexistent dans la Moutarde noire : la 
Myrosine et Y acide Myronique. Ce dernier est toujours combiné à 
la potasse, dans la Moutarde. La myrosine est un corps incristalli- 
sable, de nature albuminoïde , coagulable par l’action de la chaleur, 
des acides et de l’alcool, incapable alors de réagir sur le myronate de 
potasse, mais reprenant cette propriété sous l’influence d’une hydra- 
tation prolongée. 
L’huile volatile ne se développe que sous l’influence de l’eau sur 
la semence écrasée ou pulvérisée. D’après ce que nous avons dit de 
la myrosine, il est évident que, dans la fabrication des pédiluves 
sinapisés ou des sinapismes, il faut se garder d’employer de l’eau trop 
chaude ou du vinaigre. 
La Moutarde noire renferme, en outre, environ 28 0/0 d’une huile 
fixe , que l’on a proposé d’enlever par expression , afin de rendre la 
poudre plus active et de la conserver plus longtemps. 
Il est préférable d’employer la Moutarde récemment pilée. 
La Moutarde est également antiscorbutique et excitante. 
La Moutarde noire est cultivée en Alsace , en Flandre et en Pi- 
cardie ; la graine récoltée en Alsace est la plus grosse et la plus es- 
timée. 
On substitue parfois à la graine de Moutarde noire , celle de la 
Moutarde sauvage, Sauve ou Ravison(Sm. arvensis L.). Cette 
graine est sphérique, luisante, d’un brun noirâtre, de grosseur inter- 
médiaire entre celles de la Moutarde noire et de la Moutarde 
blanche ; elle est à peu près inerte, comme celles du Colza et de la 
Navette, qui sont plus grosses qu’elle et que l’on mélange aussi frau- 
duleusement à la Moutarde officinale : le Colza est sphérique, noir, 
terne , non chagriné , et possède un goût de Navet ; la Navette est 
un peu allongée, souvent ridée, moins chagrinée que la Moutarde of- 
ficinale, et de saveur mordicante. 
On falsifie la farine de Moutarde avec la poudre des tourteaux de 
Colza , de Navette, de Lin; les farines d’Orge, de Maïs, de Féveroles , 
de Sanve; avec des matières terreuses, parfois employées pour la 
