178 POLYPÉTALES HYPOGYNES PLEUROSPERMÉES. 
rolorer (ocre jaune) ; enfin on la colore aussi avec la poudre de - 
Gurcuma . 
La moindre énergie de la farine décèlera le mélange de farines 
inertes ; le Lin, les céréales seront assez facilement reconnaissables 1 
au microscope ; la teinture d’iode , versée dans un décocté aqueux ] 
de farine, le colorera en bleu, s’il y existe des fécules; l’incinéra- 1 
tion laissera un résidu beaucoup plus abondant de chaux , de silice , ] 
d’alumine , d’oxyde de fer etc. , si la farine a été additionnée de ma- 
tières terreuses. Le Gurcuma sera décelé, en faisant bouillir là farine 
avec de l’eau ou de l’alcool , qui prendront une coloration jaune 
intense. 
Moutarde blanche ( Sinapis albct L.). Tiges poilues; feuilles j 
pinnatiséquées, à segments oblongs, dentés, sinueux; sépales éta- ' 
lés ; siliques hérissées , tondeuses , étalées , terminées par un bée j 
allongé , ensiforme , à valves marquées de cinq nervures , dont les 
deux extérieures sont peu marquées. 
La semence de Moutarde blanche est jaunâtre y elliptique, ar- 
rondie, lisse , plus grosse que celle de la Moutarde noire, de saveur 
piquante quand on l’écrase. Elle renferme beaucoup de mucilage, 
environ 30 °/ 0 d’une huile douce , fixe , et une substance sulfurée , | 
cristalline , la Sulfo sinapisme ou Sulfo-cyanhydrate cle sinapine 
(G 34 H 24 Az 2 S 2 O 10 ), qui, sous l’influence de la myrosine, peut, 
selon MM. Boutron et Fremy, se transformer en un principe pi- 
quant, qui ne préexiste pas dans la Moutarde blanche. 
M. Stephen Darby a trouvé dans l’huile grasse un acide particu- 
lier, l’acide Éruci que, qui est identique à l’acide Brassique, signalé 
par M. Websky, en 1853, dans l’huile de Colza. 
La semence de Moutarde blanche fut proposée, par Cullen, comme 
un stimulant du tube digestif; il l’administrait entière. En France, 
M. Fouquier la préconisa dans les mêmes cas et, depuis cette époque, 
elle est exploitée par divers industriels , comme une panacée uni- 
verselle. 
La Moutarde rouge de Calcutta, que l’on a rapportée peut-être 
à tort au Sin. brassicata Roxb., est à peu près sans action, et ne 
doit pas être substituée à la Moutarde noire. 
Roquette ( Eruca sativci Lamk.). Plante annuelle à tige velue; 
feuilles lyrées, presque glabres; pétales jaunâtres, veinés de pourpre ; 
siliques courtement pédonculées, rapprochées de la tige, courtes, 
épaisses, glabres , à bec comprimé, ensiforme; stigmate assez pro- 
fondément fendu; semences globuleuses, bisériées ; valves delà 
silique trinerviées. 
Cette plante a uner odeur forte et désagréable, une saveur âcre et pi- 
quante ; onia dit antiscorbutique. On l’emploie quelquefois comme 
