216 POLYPÊTALES HŸPOGŸNES AXOSPERMÉES. 
sommet et se détachant par la base ; 5 étamines oppositipétales , à 
filet subulé; anthères cordiformes , dorsifixes; pistil piriforme , à 
stigmate subsessile, bilobé, capitulé. Baie biloculaire à 1-4 graines. 
Le fruit , connu sous le nom de Raisin , sert à préparer le Vin , 
dont la qualité varie avec le climat, Imposition, le terrain , la race 
de la Vigne ; par la distillation, on en retire un liquide appelé Al- 
cool ; sous Tinfluence de la fermentation acétique, le vin se trans- 
forme en Vinaigre. Nous reviendrons sur ces substances. 
En Prusse , on prescrit souvent, d’après van den Corput, X extrait 
de bourgeons de Vigne , contre les fièvres intermittentes, les hémor- 
rhagies actives et les diarrhées. 
Raisins. Dans les contrées de la région méditerranéenne, on fait 
sécher les raisins , et l’on s’en sert comme aliment ou comme médi- 
cament. 
On distingue, dans le commerce, plusieurs sortes de raisins secs: 
Les raisins de Smyrne ou de Lamas , qui sont gros comme de 
petites prunes, allongés, aplatis, ridés et d’un jaune brunâtre; 
Les raisins de Provence ou de Marseille , qui sont d’un jaune 
blond , un peu transparents, souvent effleuris , moins gros que les 
précédents , et pourvus d’une partie de leur râfle ; 
Les raisins d'Espagne ou de Malaga , qui sont munis de leur 
râfle, violacés, glauques dans les anfractuosités, transparents et 
pourvus de deux semences ; 
Les raisins de Corinthe , qui sont égrenés, d’un brun noirâtre, 
très-petits, ridés et privés de semences. 
Les raisins secs sont réputés pectoraux. 
Les raisins frais ont des propriétés variables, selon la qualité : 
les uns sont excitants , les autres béchiques , d’autres astringents ou 
toniques; certains sont laxatifs et même un peu purgatifs. C’est 
sans doute à cette propriété des raisins de la dernière catégorie 
qu’il faut rapporter les bons effets de cette médication usitée en 
Allemagne et en Suisse, et qu’on a appelée la cure aux Raisins. 
Avant leur maturité, les raisins sont acerbes et verts ; leur suc, 
alors appelé Verjus , a été employé comme acidulé, diurétique et 
contre l’obésité. 
Vin. Le vin est obtenu par la fermentation vineuse ou alcoolique 
du suc des raisins. Ces fruits mûrs, étant cueillis, sont foulés, et le 
Moût , qui s’en écoule, est laissé en contact avec le Marc , pendant 
quelques jours. La fermentation vineuse s’établit alors ; l’acide car- 
bonique qui se dégage soulève le marc, en même temps qu’une 
écume épaisse , constituée par du ferment altéré et sans doute aussi 
par le mycélium des Champignons producteurs du ferment ou au- 
tres, dont les spores se trouvaient à la surface du fruit. 
