AMPÉLIDÉES. 
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plaçant, par de l’eau pure, le liquide évaporé et pesant de nouveau. 
€e procédé n’a pas été adopté , et sans doute à tort. 
L’alcool bouillant à 78° et l’eau à 100°, sous la pression baromé- 
trique de 76 centim. , un liquide^ alcoolique entrera en ébullition à 
une température d’autant plus rapprochée de 100°, que ce liquide 
renfermera moins d’alcool , et réciproquement. Gomme , d’ailleurs , 
les sels et autres matières du vin ne modifient pas sensiblement son 
point d’ébullition, il s’ensuit que l’on peut appliquer ce principe au 
dosage de l’alcool du vin. M. Gonaty a construit sur ces données un 
instrument, nommé Ébullioscope , qui consiste en un thermomètre 
à mercure , dont le 0 correspond au point d’ébullition de l’eau et le 
n° t,00 correspond à celui de l’ébullition de l’alcool. L’espace inter- 
médiaire étant divisé expérimentalement en 100 parties, on com- 
prend que, si l’ébullition d’un vin correspond au degré 15 de l’ ébul- 
lioscope, cela signifie que ce vin contient 15/100 d’alcool. Selon 
M. Bussy, ce procédé est exact à 1/100 près ; mais il exige beaucoup 
d’attention, le thermomètre ne restant stationnaire que pendant une 
minute, quand le vin entre en ébullition. Il faut d’ailleurs, avant 
l’opération, plonger l’instrument dans l’eau bouillante , et en mettre 
le 0 de l’échelle (qui est mobile) à l’extrémité de la colonne mer- 
curielle. 
L’eau, passant de 0° à 100°, se dilate de 0,0466 de son volume 
primitif; l’alcool, passant de 0° à 100°, se dilate de 0,4252; un mé- 
lange de ces deux liquides se dilatera d’autant plus qu’il contiendra 
plus d’alcool, et réciproquement. Le Dilcitomètre alcoométrique de 
Silbermann , fondé sur ce principe , doit donner des indications pré- 
cises, s’il n’existe dans le liquide examiné aucune substance soluble 
pouvant modifier sa dilatation normale. 
Un pharmacien militaire, M. Musculus , a proposé un instrument, 
nommé Capillarimètre , basé sur les principes suivants : 1° L’alcool 
et l’acide acétique ont la propriété d’abaisser considérablement la 
hauteur à laquelle s’élève l’eau dans les tubes capillaires, tandis 
que les matières sucrées, salines, extractives etc. ont, sur ce phé- 
nomène , une action nulle ou très-faible ; 2° chaque mélange d’eau 
et d’alcool, ou d’eau et d’acide acétique, atteint une hauteur déter- 
minée, invariable , si le tube reste le même et si la température est 
la même; 3° à la même température, les hauteurs capillaires de ces 
mélanges restent dans un rapport constant avec celles de l’eau , quel 
que soit le diamètre des tubes capillaires. Le Capillarimètre sert à 
déterminer la richesse alcoolique des vins et dés liqueurs et la force 
de l’acide acétique. M. Musculus a calculé que, dans les vins secs 
de France , l’action de la matière extractive est en moyenne de 1/60 
de la hauteur de la colonne d’eau ; il suffit donc d’ajouter cette quan- 
