220 
POLYPÉTALES HYPOGYNES AXOSPERMÉES. 
tité à la hauteur de la colonne vineuse , pour obtenir, avec une ap- 
proximation suffisante , la richesse alcoolique d’un vin. Cet instru- 
ment paraît appelé à rendre des services réels, en raison de la faci- 
lité de son emploi. 
De tous les procédés indiqués, îe meilleur sans contredit est le 
dosage de l’alcool par la distillation du vin. Selon la force présumée 
du vin, on distille jusqu’à obtention d’un tiers ou de la moitié du 
vin essayé ; puis on prend la température et le degré alcoométrique 
du liquide recueilli, et on en établit la richesse au moyen des 
tables de Gay-Lussac. On obtient celle du vin en divisant par 2 
ou par 3 le degré observé. Si le liquide distillé pèse 24° à l’alcoo- 
mètre centésimal, le vin renferme 12/100 ou 8/100 d’alcool, selon 
que le liquide recueilli forme la moitié ou le tiers du vin à analyser. 
Le vin est fréquemment adultéré; ainsi on y ajoute: de l’eau 
(mouillage ) , et puis de l’alcool pour lui rendre sa force ; du cidre , 
du poiré ; des sels, de la litharge, du carbonate de chaux , de l’acide 
tartrique etc. On en fabrique de toutes pièces. 
Le mouillage est reconnu par l’évaporation à siccité , un litre de 
vin naturel laissant un résidu de 20 à 22 grammes. Le dosage de l’al- 
cool fournira aussi une bonne indication, car rarement le fraudeur 
n’aura point dépassé la limite ordinaire de la richesse alcoolique du 
vin non frelaté. 
Le cidre, le poiré ne sont guère ajoutés qu’aux vins blancs; ils 
seront décelés par la saveur âpre qu’ils communiquent au vin; on 
les reconnaît surtout quand on chauffe, à 200°, dans un bain 
d’huile, le résidu de l’évaporation : il s’en dégage alors une odeur 
de poires ou de pommes légèrement torréfiées. Il suffirait d’ailleurs 
de doser le bitartrate de potasse du vin. 
Le vin coloré artificiellement donne, avec le sous-acétate de 
plomb , un précipité vert grisâtre ou gris bleuâtre : ce précipité est 
bleu ou rouge avec du vin naturel. Sous l’influence d’une faible 
quantité de potasse ou d’ammoniaque , le vin naturel passe au vert 
bouteille, tandis que le vin coloré artificiellement devient bleu, vio- 
let ou rouge. Au reste, ces colorations artificielles sont assez rares; 
les marchands préférant employer les vins du Midi pour colorer les 
vins peu foncés , ce qui sans doute est une fraude , mais une fraude 
peu grave en définitive. Nous devons dire toutefois que, depuis 
quelques années, on emploie dans certaines parties de la France, 
comme matière colorante, une variété de Rose-Trémière (Althœa 
rosea L.), dont les pétales ont une couleur pourpre noirâtre. 
Les vins aigris sont adoucis au moyen de la litharge ou du carbo- 
nate de chaux. 
Le plomb est décelé quand on verse une solution concentrée de 
