AMPÉLIDÉES. 221 
sulfhydrate de soude dans un tube de verre percé d’un trou ca- 
pillaire, que l’on plonge dans le vin, en ayant soin que la colonne 
du réactif ne s’élève pas à la même hauteur que le vin. On voit 
aussitôt une couche noire et floconneuse de sulfure de plomb sur- 
nager le sulfhydrate de soude. 
On peut simplement placer une plaque de liège au-dessus d’une 
solution de sulfhydrate de soude et, sur cette plaque, verser goutte 
à goutte le vin sophistiqué ; le mélange des liquides étant ainsi em- 
pêché, on voit bientôt se produire, entre les deux couches, une 
zone noire, due au sulfure de plomb. 
L’acétate de chaux sera décelé par l’oxalate d’ammoniaque , qui 
donne alors un abondant précipité. 
L’acidité du vin peut avoir été corrigée à l’aide du tartrate neutre 
de potasse; dans ce cas, on décolore le vin par du charbon ; on l’éva- 
pore en extrait, et l’on traite cet extrait par l’alcool à 85°, qui dis- 
sout l’acétate de potasse. 
Les marchands fabriquent parfois du vin de Malaga ou autres, au 
moyen d’une addition de sucre, de mélasse ou de sucre de raisin ; 
cette fraude est facile à reconnaître par évaporation. 
Nous avons déjà dit que, dans le midi de la France, on plâtre 
souvent le vin ; cette addition, qui transforme en sulfate une partie 
du biiartrate de potasse, est aisément décelée par le dosage des sul- 
fates du vin et même par celui des sels de chaux. 
Certains vins ne supportent le transport qu’à la condition d’être 
vinés. Le vinage a été considéré comme une fraude , et quelques 
auteurs ont même pensé que cette addition d’alcool présente des 
inconvénients au point de vue de la salubrité. Il se peut, en effet, 
que le vin récemment viné soit nuisible; mais, au bout d’un certain 
temps, le mélange devient plus intime, surtout si l’on a eu le soin 
de coller et de fouetter le vin. 
Les vins sont sujets à quelques maladies : pousse , graisse , acide, 
astringence , amer, fleur etc. 
Ij& pousse est arrêtée par le transvasement du vin dans un tonneau 
préalablement soufré. La graisse est déterminée par une substance 
azotée, la Glaïadine , qui est précipitée par addition de tannin. L’a- 
cide, s’il est dû à un excès d’acide tartrique , est combattu par du tar- 
trate neutre de potasse. L’acescence ne peut être guérie que par une 
pratique frauduleuse , et mieux vaut abandonner un vin que le cor- 
riger dans ce cas. L 'astringence est due à un excès de tannin; elle 
est corrigée par le collage. L’amer des vins vieux disparaît par addi- 
tion de vin nouveau de même qualité , quelquefois par addition d’al- 
cool; mais toujours , alors , il faut laisser le mélange en repos pen- 
dant plusieurs mois. Les fleurs se produisent à la surface des vins 
