258 POLYPÉTALES HYPOGYNES AXOSPERMÉES. 
Les semences du Cacaotier sont connues, dans le commerce, sous 
le nom de Cacao . Il existe plusieurs sortes de cacaos, pouvant être 
rangées sous deux catégories : 
1° Les Cacaos terrés, qui ont été enfouis dans la terre pendant 
quelque temps, et dont on distingue deux sortes : le Cacao Caraque, 
qui vient des côtes de Caraccas ; le Cacao Trinité , qui vient de l’île 
de ce nom. Le premier est plus gros, plus foncé en couleur et plus 
estimé que le second. 
2° Les Cacaos non terrés, comprenant les Cacaos des Iles (Cacaos : 
de Saint- Dominique, de la Martinique , de la Guadeloupe etc.), le 
Cacao Maragnan ou Para , et enfin le Cacao Soconusco , qui vient 
du Guatemala, et qui est très-estimé. 
Les cacaos non terrés ont été séchés aussitôt après leur extrac- 
tion du fruit ; ces sortes de cacao sont moins estimées pour la fa- 
brication du Chocolat , mais fournissent une plus grande quantité de 
Beurre de cacao. 
M. Alfred Mitscherlich a trouvé dans -100 p. de cacao Guayaquil : 
beurre, 45 à 49 ; fécule, 14 à. 18; glucose, 0,34; sucre de Canne 
0,26 ; cellulose, 5, 8 ; matière colorante , -3,5 à 5,0 ; matière albu- 
minoïde, 13 à 18 ; Théobromine , 1,2 à 1,5 ; eau 5,6 à 6,3. 
La théobromine (C u H 8 Az 4 O 4 ] forme des cristaux microscopiques 
appartenant au système rhombique ; elle est légèrement amère, peu 
soluble, inaltérable à l’air, et se volatilise sans décomposition, entre 
290° et 295«. 
Le Beurre de Cacao a la consistance du suif, le goût et l’odeur 
du cacao ; il fond à 30° , se solidifie à 23° , renferme beaucoup de 
stéarine, avectrès-peud’oléineetdelapalmitine. Il est blanc ou blanc 
jaunâtre. Pour l’obtenir, on broie à chaud le cacao torréfié ; on y 
mêle 1/5 ou 1/10 de son poids d’eau bouillante, on le met dans 
une forte toile et on l’exprime entre deux plaques de fer chaudes. 
Le beurre qui s’écoule est purifié et mis dans des fioles à médecine , 
ou coulé en tablettes. Le beurre de cacao entre dans la composition 
de plusieurs pommades et cosmétiques ; on l’emploie contre les 
gerçures du sein; on en fait des suppositoires. 
Le cacao fait la base du Chocolat , du Racahout , du Palamoud , 
du Théobrome. Les pauvres en recueillent les téguments (coque), 
dont ils prennent la décoction, en guise de chocolat. Il entre dans 
quelques préparations, telles que le Vin de quinquina au cacao (Ré- 
veil, Bugeaud). 
Le chocolat est un bon aliment, que tous les estomacs ne sup- 
portent pas dkiilleurs; il sert à masquer la saveur d’un certain 
nombre de médicaments et , pour cette raison , il est surtout utile 
dans la médecine des enfants. 
