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POLYPÉTALES hypogynes axospermees. 
tiole non ailé ; fleurs souvent privées de pistil , blanches en dedans, 
violettes au dehors, brièvement pédicellées, axillaires ou termi- 
nales ; 30-40 étamines ; fruits volumineux, mamelonnés à l’extré- 
mité, à écorce épaisse, rugueüse, d’abord rouge violet, puis jaunes. 
Ces fruits (Cédrats) sont d’ordinaire confits au sucre ; ils peuvent 
atteindre le poids de 15kilogr. 
• Citronnier ou mieux Limonier (C. Limonium Risso) : feuilles 
ovales-oblongues, aiguës, dentées, à pétiole nu ou peu ailé ; fleurs 
rouges au dehors, blanches au dedans, parfois privées de pistil ; 
30-40 étamines polyadelphes ; fruits (Citrons ou Limons) ovoïdes, 
mamelonnés au sommet, à écorce jaune clair, lisse ou rugueuse , à 
loges remplies d’un suc abondant très-acide, et à semences jaunâ- 
tres très-amères. 
Cette espèce présente beaucoup de variétés. 
On retire par expression, du zeste, une huile essentielle (Essence 
de Citrons) jaune, fluide, un peu trouble, d’odeur très suave et 
d’une densité de 0,847. Par distillation , on obtient une essence in- 
colore, très-fluide, moins suave , employée surtout pour détacher 
les étoffes. 
On falsifie ces deux sortes d'essences avec de l’alcool et avec de 
l’essence de térébenthine. Pour déceler cette fraude, il suffit d’agi- 
ter l’essence avec de l’eau ; l’alcool mêlé d’un peu d’essence se 
combine à l’eau, qui devient et reste laiteuse. Si l’on chauffe à 300°, 
pendant une ou deux heures, l’essence de citron pure, son pouvoir 
rotatoire ne change pas; il augmente, au contraire, si elle est mêlée 
d’essence de térébenthine française. On reconnaîtrait d’ailleurs ai- 
sément cette fraude, en versant quelques gouttes de l’essence sur 
les mains, que l’on frotte ensuite l’une contre l’autre : l’odeur spé- 
ciale de térébenthine se développe. 
L’essence de citrons (G 10 H 8 ), offre la plus grande analogie avec 
l’essence de térébenthine; comme cette dernière, elle produit un 
hydrate solide et cristallin , et deux camphres : l’un solide , l’autre 
liquide. 
L’acidité du suc des citrons est due à 1’ Acide citrique (G 12 H 8 O 14 ). 
Get acide s’extrait principalement des citrons et des groseilles à 
maquereau non mûres. ; mais il existe dans beaucoup d’autres 
fruits : framboises, fraises, cerises, oranges, cédrats, cynorrhodons, 
sorbes, pulpe de tamarins etc. Il cristallise en prismes rhomboïdaux, 
solubles dans l’eau et dans l’alcool; sa saveur est acide et agréable; 
il ne précipite pas la potasse, ce qui le distingue de l’acide tartrique. 
Chauffé, il fond dans son eau de cristallisation, puis bout.; il se 
décompose à 175° en produisant de l’acide pyrocitrique et dégage 
de l’acétone, ainsi que de l’oxyde de carbone. 
