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POLYPÉTALES PÉRIGYNES AXOSPERMÉES. 
fruit brunâtre , très-menu , ovoïde-globuleux , à côtes blanches sail- 
lantes. 
La Racine d’Ache est grosse comme le pouce , grise au dehors , 
blanche au dedans , fusiforme , d’odeur forte, aromatique, de saveur 
aromatique, amère, âcre. Elle fait partie des cinq racines apéri- 
tives et du sirop des cinq racines , qui lui doit son odeur. 
L’Ache des marais cultivée fournit deux variétés comestibles : le 
Céleri ordinaire ( Apium dulce Miller), dont on mange les pé- 
tioles étiolés, et le Céleri-rave (Ap. rapaceum ), surtout cultivé 
dans le Nord , et dont la racine napiforme atteint souvent la gros- 
seur des deux poings. 
L’Ache odorante croît dans les marais et sur le bord des ruis- 
seaux; on lui substitue parfois la racine de Livèche ou Ache des Mon- 
tagnes (. Levisticum officinale Koch). 
Persil ( Petroselinum sativum Hoffm., Apium petroselinum L., 
fig. 594). Plante bisannuelle, à racine fusiforme, un peu rameuse, 
La Racine de persil fait partie des cinq racines apéritives ; elle 
est légère , d’un gris jaunâtre, d’une odeur aromatique agréable. 
Le Fruit est verdâtre, assez court, arrondi à la base, atténué au 
sommet; il diffère de celui de l’Anis en ce qu’il est plus petit, plus 
grosse au moins comme le 
doigt , blanche , aromatique ; 
tige cylindrique, striée, gla- 
bre ; feuilles inférieures tri- 
pinnées , à segments cunéi- 
formes, trifides, dentés; les 
supérieures plus réduites, à 
segments plus étroits et en- 
tiers; fleurs d’un vert jau- 
nâtre , à pétales entiers , ter- 
minés au sommet par une 
languette infléchie; ombel- 
les terminales, pédonculées ; 
involucre oligophylle; invo- 
lucelle polyphylle, à divi- 
sions filiformes ; fruits ovoï- 
des, un peu allongés. 
Fig. 594. — Persil. 
Le Persil est surtout em- 
ployé dans l’économie do- 
mestique; en médecine , on 
en prescrit la racine comme 
excitante et apéritive , et les 
fruits comme carminatifs. 
