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POLYPETALES PÉRIGYNES AXOSPERMÉES. 
très-rapprochées et comme verticillées autour du pétiole commun; 
fleurs blanches; involucre nul, ou à 1-2 folioles linéaires; pas d’in- 
volucelles; fruit oblong, gris 
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brun terreux , à dix côtes fili- 
formes. Dans le commerce, 
les achaines sont générale- 
ment isolés, et alors allongés, 
amincis aux deux extrémités. 
Le Carvi a une odeur forte, 
aromatique, une saveur chau- 
de; on l’emploie, comme car- 
minatif, en infusion ou en 
poudre. Dans le Nord, il sert 
de condiment pour les légu- 
mes ; on en mange aussi par- 
fois la racine, qui est égale- 
ment aromatique. 
On mange dans certains 
pays 
sous 
le nom de Noix 
Fig. 595. — Carvi . 
brun noirâtre à l’extérieur 
de terre, les tubercules du 
Carum Bulbocastanum Koch 
(. BuniumBidbocastanumh .). 
Ces tubercules sont gros 
comme de petites noix, d’un 
blancs à l’intérieur et de saveur 
douce et agréable. 
Anis vert ( Pimpinella Anisum L. , fig. 596). Plante annuelle , à 
tige dressée, rameuse, pubescente; feuilles radicales pétiolées, 
cordiformes-arrondies , à limbe incisé-denté; les caulinaires trifo- 
liolées, à lobes cunéiformes ou lancéolés; les supérieures trifides, 
à divisions linéaires ; ombelles terminales ; involucres et involucelles 
nuis; pétales égaux, cordiformes; fleurs blanches ou rosées; fruits 
nus, ovoïdes, oblongs, striés, glabres ou pubescents; à dix côtes 
filiformes; vallécules contenant chacune plusieurs canaux oléifères. 
Les Fruits de l’Anis ont une odeur aromatique particulière, une 
saveur piquante et sucrée. On les distingue, selon leur provenance, 
en plusieurs variétés : Y Anis de Russie, qui vient par Odessa; il est 
petit, noirâtre, âcre et peu estimé ; Y Anis de Touraine, qui est vert 
et plus doux; Y Anis d’Albi , qui est plus blanc et plus aromatique; 
Y Anis de Malte ou d’Espagne , qui est le plus estimé. 
L’Anis vert est stimulant et carminatif; on le prescrit en infusion. 
On retire de l’Anis, par distillation, une huile volatile (Essence 
d’Anis) , qui contient deux substances différentes : un hydrocarbure 
