OMBELLIFÈRES. 
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liquide , présentant la composition de l’essence de térébenthine ; un 
principe oxygéné, YAnéthol (G 20 H 12 O 2 ), sorte de camphre qui s’y 
trouve à deux états, solide 
et liquide. 
L’iode solidifie subitement 
l’essence d’anis, avec déga- 
gement de chaleur et de va- 
peurs colorées; l’acide sulfu- 
rique la colore en rouge, puis 
la solidifie. On a falsifié l’es- 
sence d’anis avec de l’alcool, 
de la gélatine, du blanc de 
Baleine etc. Ges falsifications 
sont aisées à découvrir. 
On employait jadis, comme 
diurétiques , antispasmodi- 
ques et vulnéraires, les raci- 
nes de deux autres Pimpi- 
nella : le grand Boucage 
ou grande Saxifrage (P. 
magna L.) et le petit Bou- 
cage ou petite Saxifrage 
(P. Saxifraga L.). Ges ra- 
cines sont très-aromatiques 
et plus ou moins âcres. 
Le genre Sium Koch ren- 
ferme quelques plantes sus- 
pectes : la Berle ( S . latifo- 
lium L.), l’Ache aquatique [S. angustifolium L.) etc. Il fournit 
aussi une plante potagère , le Chervi ( S . Sisarum L.), que l’on 
cultive pour ses racines charnues, blanches et tendres. On lui a at- 
tribué le Ginseng. 
Sésélinées. 
Fruit presque cylindrique, et dont la section transversale est cir- 
culaire ou à peu près. ( Œnanthe Lamk., Æthusa L., Fœniculum 
Adans. , Seseli L. , Athamanta Koch, Meum Tournef. , Crithmum 
Tournef.) 
Le genre Œnanthe Lamk. comprend deux sous-genres : Œnan- 
the L., plantes vivaces, à racines tuberculeuses, fasciculées; Phel- 
landrium L., plantes annuelles ou bisannuelles, à racines fibreuses. 
Œnanthe safranée ( Œnanthe crocata L.). Racine à tubercules 
fasciculés , oblongs , rapprochés et fusiformes ; tige cylindrique , can- 
Fig. 596. — Anis vert. 
