386 
POLYPÉTALES PÉRIGYNES AXOSPERMÉES. 
bullition dans l’eau. Les métagummates sont insolubles dans l’eau 
froide ; mais ils se transforment de nouveau en gummates solubles 
lorsqu’on les fait bouillir pendant un certain temps avec de l’eau. 
Selon M. Frémy, la gomme des Rosacées est formée de gummates 
(Arabiné) et de métagummates, ou de ce que l’on appelait de la Cé- 
rasine. On s’explique ainsi pourquoi la gomme des Rosacées devient 
soluble par une ébullition prolongée avec de l’eau : on disait alôrs 
que la cérasine se transforme en arabine. 
Il existe dans le commerce plusieurs sortes de gomme, dont deux 
principales, que l’on désigne sous les noms de Gomme arabique et 
de Gomme du Sénégal . Les autres sont beaucoup moins communes, 
et ne se trouvent qu’accidentellement dans le commerce ou servent 
à falsifier les deux premières. 
La Gomme ararique est produite par Y Acacia ver a Willd. (Mi- 
mosa nilotica L.), arbre qui croît en Arabie et en Afrique, depuis 
le Sénégal jusqu’en Égypte ; on suppose également qu’elle est fournie 
encore par d’autres espèces et surtout par YAc. arabica Willd. ( Aca - 
Fig. 632. — Acacia arabica « 
