ROSACÉES. 
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serretées ; fleurs courtement pédicellées , solitaires ou géminées , 
blanches ou roses, paraissant avant les feuilles; calice campanulé ; 5 
pétales élargis, échancrés au 
sommet ; drupe charnue-co- 
riace, vert cendré , oblongue, 
comprimée, veloutée, à noyau 
ligneux, mais pourvu de fis- 
sures étroites ; graine ( Aman- 
de ) douce ou amère, selon la 
variété. 
On donne généralement le 
nom d 'amandes aux fruits 
privés de leur sarcocarpe , et 
on les distingue selon que les 
coques sont dures ou tendres. 
Les Amandes se composent 
d’un épisperme fauve au de- 
hors, blanc au dedans, et 
d’un embryon à cotylédons 
très-développés, blancs, char- 
nus, oléagineux. 
Les Amandes douces vien- 
nent du midi de la France 
et de l’Espagne* (les meil- 
leures arrivent de Provence) ; 
on les distingue, selon leur 
grosseur, en : gros flots , flots 
et en sorte. Elles contiennent, suivant M. Boullay : eau, 3,5 ; épi- 
sperme contenant un prin- 
cipe astringent, 5 ; huile fixe, 
54 \ Emulsine ou Synaptase, 
24 ; sucre liquide , 6 ; gom- 
me, 3; etc. L’Émulsine est 
une matière azotée, neutre, 
soluble dans l’eau , d’où 
l’alcool la précipite (ce qui 
est dû aux phosphates qu’elle 
renferme et dont on ne 
peut la séparer) : le pré- 
cipité se redissout dans 
l’eau ; le soluté aqueux d’é- 
mulsine est entièrement pré- 
cipité par l’acétate de plomb, et le précipité réagit encore sur 
Fig. 635. — Prunus domestica. 
Fig. 636. — Cerasus Caproniana. 
