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POLYPÉTALES PÉRIGYNES AXOSPERMÉES. 
FAmygdaline; le même soluté étant porté à F ébullition, la Synap- 
tase ne réagit plus sur l’Amygdaline ; si Fon chauffe à 100°, même 
pendant plusieurs heures , la Synaptase préalablement desséchée , 
elle conserve ses propriétés. 
En vieillissant, les amandes douces deviennent molles, âcres, 
un peu transparentes; leur cassure est alors jaunâtre. On doit les 
choisir entières , bien nourries , non piquées , de saveur douce 
agréable, cassantes et à cassure blanche, non transparente. Elles 
forment la base du Lait ou Emulsion d’amandes , du Looch blanc , 
et du Sirop d’orgeat. On en retire, par expression, une huile douce, 
connue sous le nom d 'Huile d’amandes. 
L’Huile d’amandes, que Fon peut extraire aussi des amandes 
amères, est fluide, un peu ambrée, à peu près inodore et insipide, 
soluble dans l’éther, peu soluble dans l’alcool. A faible dose, elle 
agit comme émolliente; elle devient laxative à la dose de 30 à 60 
grammes. Cette huile rancit facilement, et ne doit pas être conser- 
vée au delà de trois mois. 
On lui substitue fréquemment F huile d’abricots ; ce qui, d’ail- «j 
leurs, est une fraude sans dangers. Selon M. Nicklès , on reconnaît 
cette falsification en mélangeant l’huile à essayer avec de la chaux 
hydratée : l’huile d’abricots donne une émulsion, qui prend peu à 
peu la consistance d’une pommade ; avec l’huile d’amandes, l’émul- 
sion n’a pas lieu , et de plus , après quelque temps de repos, l’huile 
se sépare de la chaux hydratée. 
La falsification par l’huile d’œillette est décelée par les caractères 
suivants : l’huile a une saveur un peu âcre; elle forme chapelet, 
par agitation ; en mêlant 1 p. d’ammoniaque et 9 p. d’huile falsi- 
fiée , on obtient une pâte molle , grumeleuse , tandis que l’huile 
pure fournit une pâte molle , unie ; etc. 
L’huile de faîne sera reconnue à ce que l’acide azotique étendu 
la colore en rouge orangé, tandis que l’huile d’amandes est colorée 
en blanc; etc. 
L’huile d’amandes ne se congelant qu’à — 12° , on pourra la dis- 
tinguer de l’huile d’olives et de l’huile d’arachides. 
L’huile de sésame (10 gr.), étant traitée par 10 gr. d’un mélange 
à poids égal d’acide sulfurique et d’acide azotique, il se produit une 
coloration vert-pré foncé ; ce qui n’a pas lieu avec l’huile d’amandes. 
Amandes amères. Elles présentent les mêmes caractères phy- 
siques que les amandes douces, et contiennent les mêmes principes, 
plus une résine jaune, âcre, et une matière cristalline azotée, 
F Amygdaline , découverte par MM. Robiquet et Boutron-Cliarlard. 
L’amygdaline (G 40 H 27 Az O 22 + 3 H’ 2 O 2 ) cristallise en feuillets blancs 
d’un éclat nacré ; elle est très-soluble dans l’eau et dans l’alcool 
