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bouillants, peu soluble dans l’alcool froid, insoluble dans l’éther- 
elle a une saveur amère. Les acides étendus la dédoublent en 
acide prussique, essence d’amandes amères ( hydrure de benzoyle ) 
et g lucose. 
L’arnygdahne se dédouble de la même manière , sous l’influence 
de 1 eau froide et del’émulsine : c’est pourquoi l’on obtient de l’acide 
prussique et de l’hydrure de benzoyle en délayant dans l’eau les 
amandes amères pulvérisées. On s’explique ainsi les propriétés 
toxiques des amandes amères , propriétés qui sont dues à l’acide 
prussique seul et non àl’hydrure de benzoyle. 
L’hydrure de benzoyle, abandonné à l’air, se transforme en acide 
benzoïque , par absorption d’oxygène. 
Les amandes amères servent à aromatiser les émulsions d’aman- 
des et le sirop d’orgeat; leur émulsion est le véhicule de la Lotion 
ou Liqueur de Gowland. On en prépare une eau distillée , que l’on 
rn e .?°* n P asser à travers un filtre mouillé, pour en séparer 
m e volatile non dissoute, qui lui donnerait une trop grande 
ac îvite. Dans le commerce , on extrait assez généralement l’huile 
demandes des amande^ amères; celles-ci en renferment moins 
que es amandes douces, mais on les préfère parce que les tour- 
teaux peuvent ensuite servir à la préparation de la pâte d’amandes. 
, aut toutefois éviter soigneusement de mouiller les amandes pul- 
vérisées, sous peine de voir l’huile obtenue contenir de l’hydrure 
de benzoyle et de l’acide prussique. 
Pêcher. (Persica vulgaris DG., Amygd. persicaL.) Cet arbre, 
originaire de la Perse , diffère des Amandiers, surtout par son fruit 
c ar nu, savoui eux ( Peoiie ), à noyau profondément sillonné (fig. 637). 
Les Fleurs de Pêcher 
sont légèrement purgatives , 
et sont administrées sous 
forme de sirop dans la méde- 
cine des enfants. 
Le genre Prunus Tournef. 
offre comme caractères : feuil- 
les oblongues, non pendan- 
tes, à préfoliation convolu- 
tive; jeunes branches ordi- 
nairement velues ; inflores- 
cences composées de 1 à 3 
fleurs blanches , paraissant 
trois à douze jours avant les 
feuilles; fruits pédonculés, lisses , pendants, couverts d’une effïo- 
(*) épe) Épicarpe. — me) Mésocarpe. — end ) Endocarpe. — g) Graine. — fn) Fimicule. 
end- 
Coupe longitudinale d'une Pêche (*). 
