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POLYPÉTALES P ÉH Ki Y N ES AXOSPERM ÉES. ' 
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On mêle parfois au Girofle de bonne qualité celui qui a servi à 
l’extraction de Ylunle essentielle. Ce dernier est noir, ridé, peu hui- 
leux, presque inodore et insipide, aplati, et 11 e laisse plus exsuder 
de l’huile quand on le comprime entre les doigts. 
Le Girofle sert comme condiment; il entre dans beaucoup de pré- 
parations officinales, et il est administré sous forme de poudre ou 
de teinture alcoolique. 
On trouve parfois, dans le commerce, les fruits du Giroflier (Antofle 
ou Mère cle Girofle) et les pédoncules du Girofle ( Griffes de Girofle). 
Les Antofles ont tantôt été cueillis jeunes : ils sont alors cylin- 
driques et surmontés encore par les 4 lobes calicinaux étalés ; tan- 
tôt on les a récoltés à maturité : ils sont alors ovoïdes et toujours ter- 
minés par les dents calicinales infléchies. Les premiers sont très- 
aromatiques; les seconds le sont beaucoup moins. 
Les Griffes de Girofle sont menues et grisâtres , assez sapides 
et odorantes. Elles ne sont guère employées que par les distillateurs. 
On extrait du Girofle, par distillation, une huile volatile, qui s'em- 
ploie en parfumerie, et comme caustique, contre les maux de dents. 
” L’Essence de Girofle récente est incolore , plus dense que l’eau, 
oléagineuse, de saveur caustique, soluble dans l’alcool, l’éther, les 
huiles grasses; l’acide azotique la colore en brun roussâtre; l’acide 
sulfurique ajouté en petite quantité lui donne une teinte bleu foncé ; 
une plus forte proportion de cet acide la change en une masse rouge 
de sang. L’essence de Girofle brunit fortement lorsqu’elle est exposée 
à l’air et à la lumière. On la falsifie avec de l’alcool, de la teinture 
de Girofles et des huiles grasses. Quand on l’agite avec de l’eau, la 
diminution du volume de l’essence indiquera la présence de l’alcool 
ou de la teinture ; l’huile grasse formera une couche à la surface de 
l’eau, tandis que l’essence se précipitera au fond. 
L’essence de Girofle est un mélange d’une huile oxygénée (Acide 
Eugénique) et d’un hydrocarbure (G 20 H 16 ) très-réfringent, inatta- 
quable par les alcalis et absorbant beaucoup de gaz chlorhydrique , 
sans donner de cristaux. L’Acide Eugénique (G 20 H 12 O 4 ?) est un li- 
quide incolore, oléagineux; il rougit le tournesol, et possède une 
saveur brûlante avec une forte odeur de girofle ; il se résinifie au 
contact de l’air. 
Piment ou Poivre de la Jamaïque (fig. 651). On appelle ainsi 
le fruit du Myrtus Pimenta L. 
(Eugenia Pimenta DG., Pimenta 
officinal is O. Berg). Ce fruit est 
C b A une baie sèche 3 grosse comme 
Fig. 651. — Piment de la Jamaïque (*). un p 0 j s ? arrondie , gris rougeâ- 
(*) A) Fruit entier et coupé en long. — B) .Semence. — C) Embryon. 
