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GAMOPÉTALES IiYPOGYNES ISOSTÉMONÉES. 
pétiolées, décurrentes , pinnatiséquées , à segments pétiolulés, 
ovales-cordiformes , inéquilatéraux; inflorescences terminales oppo- 
sitifoliées, généralement aphylles , et composées de 2 (rarement 3) 
rameaux disposés en ordre dichotome : ces rameaux sont des cymes 
scorpioïdes racémiformes; leur ensemble simule un corymbe. Au- 
dessus de la première inflorescence , l’axe primitif est remplacé par 
un sympode , dont les rameaux constitutifs sont successivement 
hétérodromes, et portent chacun un certain nombre de feuilles, 
avant de se terminer par une inflorescence. Galice subcampanulé , 
poilu , à lobes linéaifes-lancéolés , aigus; corolle assez grande , vio- 
lacée, rose ou blanche, rotacée, à tube court, et à lobes plans, 
triangulaires , infléchis' au sommet. Baie grosse comme une cerise , 
globuleuse, pendante, vert jaunâtre ou violacé. 
Les tubercules de la Morelle tubéreuse sont gorgés de fécule , 
arrondis ou allongés, roussâtres , jaunâtres ou violacés, de volume 
variable et munis d’un certain nombre de dépressions, occupées 
chacune par un bourgeon. 
Les Pommes de terre offrent un grand nombre de variétés , que 
l’on peut ranger en trois groupes . les Patraques : tubercules arron- 
dis , yeux rapprochés; les Parmentières : tubercules allongés, 
cylindroïdes , ou légèrement aplatis , yeux écartés ; les Vitelottes : 
tubercules allongés, cylindriques, yeux très-rapprochés , enfoncés 
et bien apparents. On connaît leur usage dans l’alimentation. 
Les Pommes de terre conservées germent au printemps ; leurs 
jeunes pousses renferment alors de la solanine, comme nous 
l’avons vu, et elles peuvent devenir plus ou moins dangereuses. 
Les Pommes de terre germées , si l’on en a enlevé les pousses , 
semblent n’avoir subi aucune altération ; mais si l’on vient à les 
faire cuire, elles prennent une consistance pâteuse, deviennent 
semi-translucides, et acquièrent une saveur fade légèrement sucrée, 
assez désagréable. 
Cette altération est reconnue à ce que les tubercules sont alors 
moins fermes au toucher, et à ce que les bourgeons sont remplacés 
par une cicatrice, indiquant la place de la pousse enlevée. On 
l’évite , en enlevant les pousses à mesure qu’elles se développent, 
et en étalant les tubercules en une couche peu épaisse. 
Les Pommes de terre contiennent en moyenne : eau, 74 °/ 0 ; 
fécule, 20 %; albumine et matières azotées analogues, 1,50 ; sucre, 
résine , huile essentielle , 1,07 etc. 
C’est à la présence de cette huile volatile que F alcool de Pommes 
de terre doit son odeur et ses propriétés (voy. t. II, p. 223). 
On extrait la Fécule de Pommes de terre des tubercules , en râ- 
pant ces tubercules avec une râpe cylindrique, constamment arro- 
