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sée par un filet cl’eau , qui entraîne la pulpe sur un tamis , où la 
fécule est séparée par lévigation des tissus et des débris de cellules. 
On laisse déposer , on décante et l’on soumet à des lavages succes- 
sifs , d’abord pour enlever les tissus végétaux , ensuite pour séparer 
la fécule elle-même du sable et des matières terreuses qu’elle a 
entraînés. 
Fig. 687. — Fécule de Fomme- de-terre , 
d’après Moquin-Tandon. 
Lorsqu’elle a été suffisamment épurée , séchée, écrasée , blutée, 
la fécule se présente sous forme d’une poudre blanche, éclatante , 
d’apparence cristalline , composée de granules (fig. 687) plus gros 
que ceux du Blé , de grandeur va- 
riable d’ailleurs , entre 140 et 
185 millièmes de millimètre en 
moyenne. Les petits grains sont 
généralement globuleux ; les plus 
gros sont d’ordinaire trigones, al- 
longés: ils peuvent être encore 
ovoïdes, étranglés, gibbeux. Ils 
présentent toujours un hile situé 
au voisinage de l’extrémité étroite 
du grain ; autour de ce hile se voient 
des lignes courbes successivement 
emboîtées les unes par les autres, 
très-serrées entre le hile et la pe- 
tite extrémité, beaucoup plus es- 
pacées de l’autre côté , et d’autant plus larges qu’elles sont plus 
éloignées du hile. En d’autres termes, ces grains rappellent assez 
bien à l’esprit l’aspect d’une écaille d’Huître. 
La fécule de Pommes de terre est insoluble dans l’eau froide ; 
elle s’y dissout, en partie, après une forte trituration; elle forme, 
avec l’eau bouillante , un empois moins consistant que celui de 
l’Amidon. On la mêlait jadis à la farine de Blé , mais depuis l’appa- 
rition de la maladie des Pommes de terre , son prix s’est tellement 
accru que ce mélange n’offre plus d’avantage aux sophistiqueurs. 
Nous avons indiqué plus haut (voy. t. II, p. 22) le moyen de recon- 
naître cette fraude. 
Le fruit de la Mélongène, Mayenne ou Varengeane (Sol. Me- 
longena L., Sol. esculentum Dun.) entre dans l’alimentation , en 
Provence et en Languedoc. Ges fruits, connus sous le nom ({'Au- 
bergines, ont une saveur âcre, que la cuisson ne leur enlève pas 
complètement. Les fruits du Sol. ovigerum Dun. sont malfaisants 
et ne doivent pas être confondus avec les précédents. 
L’écorce du Sol. Pseudo-quina A. Saint-Hil. est employée au 
Brésil comme fébrifuge , sous le nom de Quina de Saint-Paul. 
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