574 
GAMOPÉTLES PÉRIGYNES PÉRISPERMÉES. 
amorphe, très-soluble dans l’eau, moins soluble clans l’alcool, in- 
soluble dans l’éther pur. Sa solution aqueuse ne se conserve qu’à 
l’abri de l’air; en vase ouvert, elle absorbe l’oxygène, dégage un 
volume égal d’acide carbonique et laisse déposer de l’acide gallique. 
Cette transformation, nommée fermentation gallique , s’accomplit 
plus rapidement, lorsque le Tannin est en contact avec certaines 
substances contenues dans la Noix de galle, et qui paraissent jouer 
Je rôle de ferment. 
L’équation, suivant laquelle le Tannin se transformerait nettement 
en acide gallique et en glucose ,' est encore douteuse : 
Q54 JJ22 0 34 -f- 4 IL 2 0 = 3 C 14 H 6 O 10 + C* 2 H 12 O 12 
Ac. tannique Ac. gallique Glucose. 
Lorsqu’on chauffe le Tannin, il fond; entre 210° et 215°, il dé- 
gage de l’acide carbonique, donne de l’acide pyrogallique, et laisse 
un résidu d ’ Acide Métagalliqug ou Gallulmique. 
La plupart des tannates sont insolubles. 
La solution de Tannin produit , dans les sels ferriques , un préci- 
pité noir bleuâtre, qui forme la base de Y encre; elle précipite les 
alcaloïdes, l'amidon et l’albumine de leurs dissolutions. 
Suivant M. Ludwig, le Tannin est le meilleur agent pour séparer 
les principes amers des dissolutions qui les contiennent , tels que la 
Colocynthine , la Bryonine, YAbsinthine , la Gratioline,]& Ményan- 
thine , etc. (Dorvault.) 
Nous avons fait connaître, en leur place, les propriétés des prin- 
cipales substances congénères du Tannin et nous n’y reviendrons pas. 
Quant au Tannin contenu dans les fruits verts , on ne connaît pas 
exactement sa nature. 
M. Buignet a émis, avec une grande réserve, l’opinion que le Tan- 
nin pourrait bien, par sa décomposition, fournir le sucre qui se 
développe dans les fruits pendant la maturation. 
M. Hartig a étudié avec soin la constitution et l’origine du Tannin 
contenu dans les tissus végétaux. Il plaçait dans l’huile les prépara- 
tions microscopiques dans lesquelles il voulait examiner la structure 
du Tannin, et mettait, à la surface de l’huile, la dissolution du 
réactif employé (sels de fer, de mercure, de cuivre). Ces sels des- 
cendant avec lenteur à travers la couche huileuse , les molécules de 
Tannin se coloraient lentement , sans modification essentielle de leur 
état consécutif. 
C’est grâce à ces précautions, que M. Hartig est arrivé aux résul- 
tats suivants, que nous extrayons du Bulletin de la Soc. Botan. de 
France , t. XII, revue bibliographique, p. 201. 
« L’organe élémentaire qui porte le Tannin dans les plantes li- 
gneuses, est, dans sa forme, sa grosseur et sa coloration, analogue 
