GÉNÉRALITÉS. 
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des cæcums tubulaires cartilagineux, situés sur le plancher des 
fosses nasales; leur enveloppe est riche en vaisseaux et en nerfs. 
Ils sont pourvus d’une muqueuse et s’ouvrent dans le canal de Sten- 
son correspondant, dont l’orifice est situé à la voûte palatine, der- 
rière le bord alvéolaire de l’os intermaxillaire. 
Le nerf olfactif présente de grandes variations : quelques Dau- 
phins n’en ont pas; chez les Phoques, plusieurs Cétacés et les Singes 
supérieurs il est conformé comme chez l’Homme ; chez la plupart 
des autres Mammifères il est creux, renflé et prend le nom de lobe 
olfactif. 
Le nez a une forme variable; il se prolonge parfois en une sorte 
de trompe plus ou moins mobile et extensible , qui , chez l’Éléphant , 
constitue un organe de préhension et de tact et meme une arme re- 
doutable. La trompe de TÉléphant est formée par un double tube, 
fermé supérieurement par une valvule que l’animal peut relever 
pour mettre les fosses nasales en communication avec le dehors. Sa 
face interne est revêtue d’une membrane fibreuse, à laquelle s’atta- 
chent un grand nombre de muscles tellement disposés que la trompe 
peut s’allonger , se raccourcir, se mouvoir dans tous les sens. 
La sensation du goût réside principalement dans la langue. Celle-ci 
est molle , musculeuse , en général pourvue de papilles charnues ou 
épineuses ; chez le Hérisson elle est munie antérieurement d’écailles 
très-dures. A sa base existent presque toujours des papilles, dites 
calycif ormes , le plus souvent disposées en V, et dont le nombre varie 
de 1 à 12. Ces papilles semblent être les organes essentiels du goût. 
La langue reçoit trois nerfs, dont un moteur : Y hypoglosse, et deux 
sensitifs : le glossopharyngien et le lingual. 
La sensation du toucher s’effectue sur toute la surface du corps , 
mais certaines parties en sont plus plus spécialement douées; telles 
sont : chez l’Homme, la face interne de l’extrémité des doigts; les 
lèvres chez les Solipèdes et les Ruminants ; les vibrisses chez les 
Carnassiers ; le prolongement digitiforme qui termine la trompe de 
l’Éléphant; le boutoir, chez les Porcs et la Taupe etc. 
Les organes du tact chez l’Homme et les Singes consistent sur- 
tout en des papilles nerveuses, dont l’intérieur renferme un noyau le 
plus souvent ovoïde, formé de tissu conjonctif rigide. A la surface de 
ces corpuscules rampent des filets nerveux qui se terminent en anse. 
Selon M. Leydig, le centre du corpuscule est de nature nerveuse, et 
leur enveloppe de tissu conjonctif est formée par le névrilemme. Chez 
d’autres animaux, les papilles nerveuses se rapprochent par leur 
! forme des corpuscules de Pacini. 
L’appareil digestif se compose de quatre parties distinctes : la ca- 
vité buccale , Y œsophage , l’ estomac les intestins (fig. 10). 
