GÉNÉRALITÉS. 
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chez les Phoques, sont généralement très-développées, surtout chez 
les Herbivores, et au nombre de trois paires : parotides , sublui- 
g u a les y sD Us-m axi llaires . 
La muqueuse de la voûte palatine se pro- 
longe postérieurement en un rideau trans- 
versal destiné à séparer la bouche des fosses 
nasales. Ce rideau ( voile du palais) est 
garni de muscles qui peuvent rélever ou 
l’abaisser; chez les Cétacés souffleurs, l’É- 
léphant, le Cheval et le Chameau, il est 
disposé de façon à pouvoir embrasser le 
pourtour de la glotte. 
L’arrière-bouche ou pharynx commence 
en arrière du voile du palais, et se continue 
avec Lœsophage ; elle présente l’ouverture 
des voies respiratoires et la terminaison des 
fosses nasales. 
L’œsophage est à peu près cylindrique et 
situé en avant de la colonne vertébrale. Sa 
tunique musculaire est composée de fibres 
généralement lisses : les unes externes, 
longitudinales; les autres internes, trans- 
versales. La muqueuse œsophagienne est 
plissée longitud nalement, tapissée d’un épi- 
thélium parvimenteux et garnie de papilles 
fines, parfois très-développées (Castor, Lou- 
tre . L’œsophage traverse les piliers du dia- Fig. 12. — Coupe longitudinale 
phragme et débouche dans l’estomac par un ,:Vune denL 
orifice nommé cardia , qui , chez le Cheval , est muni d’un sphincter. 
L’estomac est le plus souvent simple ; chez quelques Rongeurs il 
est divisé en deux cavités ; il en a trois chez certains Primates et chez 
les Cétacés «souffleurs ; enfin, chez les Ruminants il présente or- 
dinairement quatre poches distinctes. L’estomac est toujours séparé 
de l’intestin par un bourrelet circulaire, nommé pylore ou valvule 
pylorique. La tunique musculaire de l’estomac est formée de fibres 
lisses, pâles, fusiformes, réunies en faisceaux qui sont disposés en 
trois couches. Sa muqueuse est garnie d’un épithélium columnaire 
producteur du mucus gastrique, et criblée d’ouvertures correspon- 
dant à des glandules placées dans son épaisseur. 
Les plus importantes de ces glandules, nommées follicules gas -* 
triques, qu’elles soient simples ou composées, sont tapissées de cel- 
lules : les unes cylindriques, les autres arrondies ou polygonales. 
Celles-ci, appelées cellules pepsiques , sécrètent le suc gastrique , 
