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MAMMIFÈRES. 
Le suc gastrique contient de l’acide lactique libre , différents sels et 
surtout une substance organique azotée, visqueuse, liquide, appelée 
pepsine, chymosine et gastérase , qui, sous l’influence de l’acide 
lactique, détermine la liquéfaction des aliments azotés, et permet ainsi 
leur absorption ultérieure. 
On a beaucoup préconisé dans ces derniers temps, comme propre 
à favoriser la digestion , une substance mal définie, très-altérable et 
qui paraît être un produit d’altération des principes azotés de parois 
stomacales. 
Cette substance, improprement appelée pepsine, semble jouer le 
rôle d’un ferment au sein des liqueurs acides ; elle désagrégé et dis- 
sout la fibrine , et son ingestion dans l’estomac remédie à l’insuffi- 
sance du suc gastrique. On l’obtient en faisant digérer la muqueuse 
stomacale des Veaux ou des Porcs dans de l’eau à 3° C., et préci- 
pitant par l’acétate de plomb. 
L’intestin s’étend de l’estomac à l’anus ; il est généralement divisé 
en intestin grêle et en gros intestin. L’intestin grêle est cylindrique 
et de longueur variable suivant le régime ; on le subdivise en duodé- 
num, jéjunum et iléon. Au point où il s’abouche dans le gros in- 
testin, se montre le plus souvent une sorte de valvule, dite iléo-cœ- 
cale. L’insertion de l’intestin grêle au gros intestin est fréquemment 
latérale ; on appelle cæcum le. cul-de-sac formé par la portion libre 
de ce dernier. La forme et la grandeur du cæcum sont très-va- 
riables : il est parfois rudimentaire ou même nul, ou bien formé de 
deux parties , une large et dilatée , l’autre grêle et vermiforme ( ap- 
pendice cœcal ), ou bien encore tout entier élargi et pouvant même 
avoir une cavité plus grande que celle de l’estomac. Au delà du cæ- 
cum, le gros intestin prend les noms successifs de colon et de rectum. 
La tunique musculaire de l’intestin est formée de deux plans de 
fibres lisses : les externes longitudinales, les internes transversales. 
Dans le gros intestin de quelques Mammifères , les fibres longitudi- 
nales sont disposées en trois bandes, entre lesquelles se produisent 
des boursouflures des parois de l’intestin. Ces boursouflures man- 
quent chez les Carnassiers, les Ruminants et les Cétacés. 
La tunique muqueuse présente des plis longitudinaux ou transver- 
saux et des villosités, les unes cylindriques et digitiformes, mamelon- 
nées ou coniques, les autres plus ou moins foliacées. Les villosités 
occupent toute l’étendue de l’intestin ou seulement une partie ; elles 
ont un développement variable, et leur axe est occupé par une ca- 
vité constituant l’une des racines des vaisseaux chylifères. La paroi 
de la muqueuse est garnie de glandules, dont les plus importantes , 
connues sous le nom de glandes de Lieberkühn et de glandes de 
Brunner , sécrètent le suc intestinal. 
