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POISSONS. 
Cette huile est parfois orangée ou un peu rougeâtre, plus sou- 
vent, d’un jaune doré ; sa saveur est moins forte et son odeur moins 
désagréable que celles de l’Huile de foie de Morue ; sa densité est de 
0,928, selon MM. Girardin et Preisser; elle est très-soluble dans 
l’éther, très-peu dans l’alcool. Abandonnée à l’air, elle laisse dépo- 
ser une matière blanche solide; saponifiée par la potasse et la soude, 
elle donne de la glycérine et un mélange d’acides margarique , oléique 
et valérianique. Elle renferme, suivant M. Gobley, 0,25 d’iodure de 
potassium pour 1000; selon M. Personne, elle ne renferme pas de 
phosphore ; mais M. Delattre, la comparant à l’Huile de foie de Mo- 
rue , y a trouvé : moitié moins d’iode , un quart de moins de soufre 
et un tiers en plus de phosphore. 
On a cherché à déterminer par des réactions précises les carac- 
tères propres à l’Huile de foie de Raie ; mais M. Guibourt a montré 
que les indices de coloration développés par des agents chimiques, 
sur les huiles des divers Poissons, sont variables et ne peuvent servir 
à des distinctions spécifiques. 
L 'Huile cle foie de Requin est fournie par plusieurs espèces de 
Squales : l’ Aiguillât ( Squalus Acanthias L.) , le Ptochier ( Sq . Ca- 
tulus L.), l’Humantin (Sq. Centrina L.) , l’Ange (Sq. Squatina L.), 
l’Emissole (Sq. Mustelus L.), le Renard (Sq. Vulpes Gmel.). 
On lave le foie, dont on enlève la vésicule ; on le coupe en mor- 
ceaux et on le fait bouillir pendant une heure , sur un feu doux, avec 
de l’eau. On enlève l’huile qui surnage. Après avoir laissé reposer 
le bouillon pendant deux jours, on le chauffe de nouveau, et l’on 
en obtient de nouvelle huile. 
L’Huile de foie de Requin est limpide , d’une couleur ambrée , 
d’une odeur et d’une saveur analogues à celles de l’Huile de foie de 
Morue. Elle dépose , à la longue , une grande quantité de stéarine. 
Suivant M. Delattre, elle contient plus d’iode et de phosphore, 
moins de brome et de soufre que l’Huile de foie de Morue ; deux fois 
et demi plus d’iode, et un cinquième en moins de phosphore que 
l’Huile de foie de Raie. 
Sturioniens. 
Les animaux de cet ordre ont , comme les Plagiostomes , un 
squelette cartilagineux , la queue hétérocerque , le bulbe artériel 
garni de valvules et l’intestin spiralé; ils en diffèrent par leurs 
branchies libres et operculées. Leur peau présente beaucoup de 
plaques osseuses ; leur vessie natatoire est fort ample et s’ouvre 
dans l’œsophage. Ils se divisent en deux familles : les Acipenséridés 
et \es Polyodontidés. Ces derniers ont le rostre prolongé, très-élargi 
sur les bords, et la bouche garnie de dents nombreuses. 
