STURIONIfcNS. 
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Los Acipenséridés ont la bouche petite, privée de dents et placée 
sous le museau, qui porte quelques barbillons; on les désigne sous 
le nom d 'Esturgeons. On en connaît 
huit espèces ; les plus communs sont : 
le Hauser ( Acipenser Huso L.), le 
Scherg (Ac. stellatus Pall.), le Sterlet 
(Ac. ruthenus L.) , l’Esturgeon commun 
(Ac. Sturio L.) (fig. 84). 
Les Esturgeons habitent surtout les 
fleuves qui se jettent dans la mer Noire 
et la mer Caspienne ; l’Esturgeon com- 
mun remonte souvent le Pô, la Garonne, 
la Loire , le Rhin etc. La chair de ces 
Poissons est excellente ; leurs œufs cons- 
tituent, sous le nom de Caviar , un ali- 
ment très-usité en Russie et dans cer- 
taines parties de l’Autriche. La mem- 
brane externe de leur vessie natatoire 
étant lavée avec soin, puis desséchée, 
fournit Ylchthyoco lie ou Colle de Poisson . 
L’Ichthyocolle se trouve dans le com- 
merce sous quatre formes principales : 
en cœur , en lyre , en livre , en lanières. 
Les deux premières sortes sont formées 
par des vessies roulées en cylindres , 
que l’on dispose en cœur ou en lyre, 
selon que leurs extrémités sont infléchies 
ou réfléchies ; la troisième sorte est cons- 
tituée par des vessies pliées comme une 
serviette ; la quatrième, dite aussi Colle 
anglaise , est en lanières filiformes, 
transparentes , très-chatoyantes , qui se 
dissolvent entièrement dans l’eau et 
fournissent une gelée incolore. On trouve 
dans le commerce d’autres sortes d’Ich- 
thyocolle, dont l’une, dite en feuilles, 
paraît moins bonne que les précédentes ; 
une autre, qu’on appelle à tort Ich- 
thyocolle en tablettes , est une géla- 
tine obtenue par la décoction des di- 
verses parties de l’Esturgeon. 
L’Ichthyocolle de bonne qualité doit 
être blanche, demi -transparente, inodore, 
Fig. 84. — Esturgeon commun , d’a- 
près E. Blanchard. 
presque entièrement 
