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POISSONS. 
Les Pleuronectes ont les yeux situés du même côté delà tête; ce 
côté est plus bombé et reste supérieur pendant la natation. Le corps 
est très-comprimé; les nageoires dorsale et anale occupent presque 
toute l’étendue du dos et de l’abdomen. 
Les Gadidés sont surtout caractérisés par le genre Gâchis L., au- 
quel appartient la Morue. 
La Morue (Gâchis Morrhua L., fig. 86) habite l’Océan septentrio- 
nal entre le 40 e et le 70 e degrés de latitude. On la trouve en quan- 
tités innombrables sur le banc de Terre-Neuve, mais on en pêche 
aussi dans la mer du Nord, où on l’appelle Cabillaud. Elle peut at- 
teindre un mètre de longueur, et peser de 7 à 10 kilogrammes. Son 
corps est fusiforme, gris jaunâtre, tacheté de brun sur le dos; le 
ventre est jaunâtre, la tête comprimée, la bouche grande, la mâ- 
choire inférieure garnie d’un seul barbillon. Elle a trois nageoires 
dorsales, deux anales; la queue n’est pas fourchue. 
Fi.sr. 8G. — Morue . 
La Morue est très-usitée dans l’alimentation. On retire de son foie 
une huile , maintenant très-employée en médecine, et qui servait 
autrefois, sous le nom d 'Huile de Poisson , dans la chamoiserie et 
pour l’éclairage. On distingue dans le commerce plusieurs variétés 
d ’ Huilé de foie de Morue ; ces huiles sont dites, selon l’intefisité de 
leur coloration, blanche , blonde , brune , noire. 
L'Huile blanche résulte du travail de désagrégation des foies, sous 
l’influence de la température extérieure , avant qu’on procède à 
l’extraction. Elle a la couleur du vin de Champagne, est peu odo- 
rante et peu sapide. 
La blonde est obtenue par le tassement des foies dans un tonneau; 
elle se sépare du sang et de la sérosité, qu’elle surnage, et forme la 
moitié environ du poids des foies employés. Elle a une couleur de 
vin de Madère; son odeur et sa saveur sont peu prononcées. 
La brune est plus colorée, plus épaisse, plus odorante et plus 
sapide. On l’obtient en pressant faiblement les foies qui ont fourni 
les deux premières sortes et dont, le parenchyme commence à s’al- 
térer. 
