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La noire est produite par l’ébullition dans l’eau et la compression 
du résidu des opérations précédentes. Elle est épaisse, brune, douée 
d’une saveur et d’une odeur très-désagréables. 
Depuis la grande extension qu’a prise en médecine l’emploi de 
l’Huile de foie de Morue, les commerçants se sont appliqués à la 
purifier par des procédés chimiques. Les huiles purifiées sont plus 
limpides, moins odorantes et moins désagréables à boire-; mais les 
manipulations qu’elles ont subies leur ont probablement fait perdre 
une partie de leurs propriétés médicales. 
Dans ses études sur la faculté assimilatrice des différents corps 
gras , M. Berthé a trouvé que l’Huile de foie de Morue décolorée, 
employée à la dose de 30 à 60 grammes par jour, est rendue en 
presque totalité au bout d’un mois. Au bout du même temps, et 
à la même dofee, l’Huile de foie de Morue brune est digérée presque 
entièrement, car on ne trouve pas une augmentation appréciable 
dans la proportion des corps gras contenus dans les fèces. 
Les huiles obtenues par les procédés suivants paraissent meil- 
leures : 
1° M. le docteur Fleury lave et égoutte les foies frais et les fait 
cuire au bain-marie pendant trois quarts d’heure environ. Le magma 
qui se forme est jeté dans une chausse et l’huile en découle peu à peu. 
Cette huile est claire, moins odorante et moins désagréable que les 
espèces commerciales ordinaires. 
2° M. Hogg met les foies frais dans une bassine à double fond 
qu’il chauffe à la vapeur. Son huile est moins colorée et plus trans- 
parente que l’huile blanche; elle a une odeur de Poisson frais et 
une saveur très-faible. 
3° M. le docteur Delattre met les foies dans de grands ballons de 
verre , dans lesquels il fait passer d’abord un courant d’acide carbo- 
nique. Ces ballons sont enfoncés à moitié dans un bain de sable, 
qu’il chauffe avec un thermosiphon, après l’expulsion de l’air. Avec 
les foies frais, et selon la température employée, il obtient trois 
variétés d’huile, savoir : à -j- 40°, Y huile vierge ; à -4- 50°, la 
jaune; de + 60° à H- 70°, la blonde. La brime est préparée avec 
des foies qui ont 3 à 4 jours ; la noire avec ceux qui ont de 10 à 
15 jours. 
L’Huile de foie de Morue vraie a une odeur de Sardine, une sa- 
veur fade laissant un goût désagréable de Poisson. Sa densité est de 
0,930. A la température de -f- 15°, elle marque 392° à l’oléomètre 
de Lefebvre. Selon M. Gobley, si l’on en verse quelques gouttes sur 
une plaque de verre, placée sur une feuille de papier blanc, et qu’on 
y ajoute 1 à 2 gouttes d’acide sulfurique concentré, le mélange prend 
une teinte carmin , inclinant à la couleur cachou. L’acide azotique 
