LAMELLIBRANCHES. 
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d’une idiosyncrasie. On conseille de faire séjourner les Moules pen- 
dant quelques heures dans de l’eau douce fréquemment renouvelée ; 
il convient d’ailleurs de ne manger les Moules que fraîches , car 
elles s’altèrent rapidement. 
On distingue un grand nombre d’espèces d’Huîtres comestibles ; les 
plus connues sont : l’Huître commune ( Ostrea edulis L.), à laquelle 
on rapporte les Huîtres de Cancale , d’Ostende et de Marennes ; le 
Pied-de-Cheval (O. Hippopus L.); l’Huître méditerranéenne (O. ro- 
sacea Fav.); le Péloustiou (O. lacteola Moq.); l’Huître de Corse 
(O. lamellosa Brocchi) etc. 
La qualité des Huîtres varie avec la localité où on les récolte; 
Elles vivent au voisinage des côtes , réunies en bancs souvent très- 
considérables, situés à de faibles profondeurs. On les élève dans 
des parcs, où elles acquièrent des propriétés meilleures. Leur chair 
est peu nutritive, facile à digérer, surtout sous l’influence des 
acides faibles ; ainsi s’explique l’emploi , fait par les amateurs d’Huî- 
tres , de vins blancs légèrement acidulés. 
Les accidents provoqués par l’ingestion de ces Mollusques sont 
fort rares; on les attribue à l’eau corrompue dans laquelle les 
Huîtres peuvent avoir séjourné ; à leur défaut de fraîcheur , ce que 
l’on reconnaît aisément à l’odeur qu’elles exhalent, à la rétraction 
des branchies et à celle du manteau. On prétend aussi qu’elles sont 
dangereuses à l’époque de la reproduction; MM. Gervais et van Be- 
neden affirment que, lorsqu’elles ont été placées dans des parcs instal- 
lés dans de bonnes conditions, on n’a rien à craindre de leur usage 
à aucune époque. 
La viridité des Huîtres de Marennes résulte, selon M. Valen- 
ciennes, de la production d’une matière animale distincte; M. Ber- 
thelot a reconnu , en effet , que cette matière possède des caractères 
particuliers. Selon Moquin-Tandon , les molécules vertes pénètrent 
dans les branchies, les obstruent et les colorent; sous cette influence, 
l’animal s’infiltre, son tissu devient plus tendre et plus délicat. 
On préparait autrefois un bouillon d' Huîtres, qui passait pour 
aphrodisiaque et restaurant; les coquilles pulvérisées étaient em- 
ployées comme absorbantes, dans les diarrhées des enfants, le ra- 
chitisme etc. Elles entraient dans le remède lithontriptique de 
M lle Stephens. • 
L’Aronde perlière ( Avicula margaritifera Brug.) fournit la 
perle fine et. la nacre de perles. Elle vit en bancs comme l’Huître; 
on la pêche à Geylan , au Japon, à Java, à Sumatra, surtout dans 
le golfe Persique, près des îles de Baliraïn. 
La perle est le résultat d’une sécrétion morbide de l’Aronde ; sous 
l’influen,ce d’une irritation locale (piqûre, grain de sable etc.), entre 
