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ÉCHINODERMES. 
â l’âge adulte et disposés pour ramper. Leur organisation présente 
généralement le type quinaire. On les divise en quatre ordres : 
Crinoïdes. 
Corps aplati ou caliciforme, pédiculé au moins dans le jeune âge, 
pourvu de cinq bras mobiles , simples ou divisés ; squelette cutané 
calcaire, composé d’articles mobiles; canal digestif asymétrique; 
l’anus s’ouvre près de la bouche. On n’en connaît actuellement que 
deux genres : Comatula , qui habite les mers d’Europe, et Venta- 
crinus , dont la seule espèce vivante se trouve dans la mer des An- 
tilles. 
Stellérides. 
Corps déprimé , jamais globuleux, pentagonal, souvent pourvu 
de cinq bras ou rayons mobiles, parfois divisés; peau épaisse con- 
tenant un grand nombre de pièces calcaires assez mobiles; bouche 
inférieure et centrale ; canal digestif symétrique ; anus quelquefois 
nul ; ambulacres logés dans la face inférieure des bras. Les Stellé- 
rides comprennent trois familles : les Astéridés (Aster acanthion , 
Asteropecten , Asterias , Archaster etc.) ; les Euryalïdés (. Astro - 
phyton, Trichaster etc.); les Ophiuridés (Ophiolepis , Ophiocoma 
etc.). 
Échinides. 
Squelette calcaire interne composé de plaques immobiles , consti- 
tuant une boîte sphérique, discoïdale ou ovoïde; bouche inféro- 
médiane ; canal digestif asymétrique ; anus dorsal ou latéral ; cinq 
zones ambulacraires. Les Echinides comprennent quatre familles: 
les Clypéastridés (Clypeaster, Fibularia etc.); les Spatangidés 
(Spatangus , Ananchytes , Dysaster etc.) ; les Cassidulidés (Nucleo- 
lites , Cassidida , Galerites etc.); les Cidarïdés ( Cidaris , Echinus 
etc.). 
On mange les Echinus ! esculentus L*, lividus Deslong., melo 
Lamk., grcmularis Lamk.; il faut avoir soin d’enlever le tube di- 
gestif et de ne garder que les ovaires ou les testicules. 
Holothurides. 
Corps cylindrique (fig. 232) , peau coriace , parsemée de corpus- 
cules calcaires réticulés ; bouche antérieure , entourée d’un cercle de 
tentacules; œsophage garni d’un collier calcaire composé de 10 à 12 
pièces, canal digestif asymétrique; anus postérieur. Cet ordre com- 
prend deux familles : les Holothurides ( Holothuria , Thyone etc.); 
