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GERMINATION. 
tient des aliments assimilables ; ce n’est guère qu’après sa résorp- 
tion complète que, les radicelles étant formées et les organes aériens 
se trouvant en contact avec l’atmosphère, la jeune plante se suffit à 
elle-même. 
MODIFICATIONS DES PRINCIPES NOURRICIERS PENDANT LA GERMINATION. 
Nous avons vu que les cotylédons ou le périsperme, selon que 
l’un ou l’autre renferme les principes nutritifs, sont remplis de ma- 
tières féculentes ou grasses ; on y trouve aussi , et en grande pro- 
portion, des substances azotées dénaturé albuminoïde. Sous l’in- 
fluence de l’air, de la lumière, de l’eau, il se .produit dans la graine 
en germination une substance nouvelle, appelée Diastase , qui a 
pour fonction de transformer les matières amylacées d’abord en 
dextrine , puis en glucose. 
Matières amylacées. La résorption de ces éléments peut être 
suivie au microscope. M. A. Gris a montré que tantôt elle est locale, 
tantôt elle s’effectue par tout le grain, qui semble se dissoudre uni- 
formément. A mesure que la fécule se détruit dans les cotylédons 
ou dans le périsperme , elle se reforme dans les parties qui se déve- 
loppent. Elle peut se produire aussi par la dissolution et la trans- 
formation des matières azotées. 
Matières grasses. Parmi les principes les plus importants de 
ceux qui concourent à la nutrition , pendant la période germinative ? 
se placent les matières grasses. Le rôle de celles-ci était facile à 
comprendre d’avance; mais il n’a été l’objet de recherches spéciales 
que dans ces dernières années. M. Fleury a démontré qu’une cer- 
taine quantité de matière grasse disparaît et est remplacée par du 
sucre, de la dextrine et enfin de la cellulose. Quant à l’agent qui 
détermine ces transformations , on ne le connaît pas ; mais on le 
croit de nature protéique. 
Aieurone. Un autre principe , dont la découverte est récente , 
est celui que M. Hartig a désigné sous le nom d 'Aieurone. 
L’aleurone paraît être une matière grasse combinée à une ma- 
tière protéique; elle existe toujours dans les graines avant la germi- 
nation, et elle augmente en quantité à mesure que la graine ap- 
proche de sa maturité. 
L’aleurone se présente d’abord sous la forme de grains sphé- 
riques, qui grossissent et se multiplient en même temps que les 
grains de fécule ou de chlorophylle. Elle ne dérive pas de ces 
matières ; son apparition dans le Ricin a lieu dans les espaces 
clairs que laissent entre eûx les filets muqueux, qui relient le nucléus 
à la paroi. Ces filets muqueux, d’abord très-minces, ont grandi peu 
à peu, de manière à remplir la totalité de la cellule d’une forma- 
