MODIFICATIONS DES PRINCIPES NOURRICIERS. 
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tion granuleuse. Dans chaque intervalle, on observe bientôt deux 
corps, soit libres , soit juxtaposés : l’un globuleux, blanc, plus petit; 
l’autre plus volumineux et polyédrique. Ce dernier présente quelques 
petites ponctuations. Les corps polyédriques se transforment ensuite 
en de beaux corps cristallins, très-éclatants. Enfin la gangue granu- 
leuse générale devient presque insensible, et l’on trouve dans les 
cellules des grains généralement ovoïdes , incolores , très-éclatants , 
composés de deux parties : l’une, sphérique, terne, qui forme pour 
ainsi dire la tête du grain ; l’autre , d’un aspect argentin et qui en 
forme le corps. 
Tel est, en résumé, le mode de développement de l’aleurone dans 
le Ricin, d’après M. A. Gris. Dans le Lupin, les grains d’aleurone 
se forment autour du nucléus et dans les filets muqueux, au milieu 
des grains chloro-amylacés. Peu à peu ces grains d’aleurone se 
multiplient et grossissent tellement qu’ils finissent par être conti- 
gus dans les cellules, et alors ils prennent une forme polyédrique. 
Pendant la germination , le grain offre en sens inverse les phéno- 
mènes qu’il a présentés lors de son développement : il redevient 
cristallin, puis la masse aleurique se segmente et se résorbe géné- 
ralement du centre à la circonférence. Les produits de la dissolution 
des grains aleuriques apparaissent, en général, sous la forme de 
sphérules ou de gouttelettes. 
Dans une graine en germination , l’embryon se gorge toujours 
d’amidon, à mesure que les matières grasses, aleuriques ou fécu- 
lentes disparaissent des cotylédons ou du périsperme. 
Il paraît certain que l’aleurone peut à elle seule fournir à la pro- 
duction de l’amidon. Nous avons vu que, sous l’influence de la 
diastase , l’amidon se transforme en dextrine et en sucre ; ce dernier 
se transformerâit-il en fécule? D’autre part, en étudiant les modifi- 
cations survenues dans les graines oléagineuses , M. Fleury a vu la 
matière grasse disparaître, tandis qu’il se produisait du sucre et de 
la cellulose. La transformation de la matière grasse s’effectue-t-elle 
dans ce sens : huile, sucre, cellulose? A ces différentes questions , 
nous avouons ne pouvoir répondre. 
Quoi qu’il en soit, nous savons que la graine renferme des prin- 
cipes hydro-carbonés et azotés. Pendant la germination , elle absorbe 
de l’oxygène et dégage de l’acide carbonique ; la quantité de l’oxy- 
gène absorbée est un peu plus grande que celle qui se dégage com- 
binée au carbone, et doit servir, en même temps que l’hydrogène de 
l’eau , à la formation des nouveaux tissus. On observe , à la même 
époque , la production d’un acide dont la nature n’a pas été exacte- 
ment déterminée. 
